俗话说，病从口入。从春节前一个多月一直到现在，不少人家里会出现各种腌制食品，家乡的腌肉、腊肉、腌鱼、虾干、泡菜……虽然各地的食材、风味都不同，但这些香飘十里的腌肉、腊肉等腌制品总归是新春少不了的家常美味，一吃就停不下来。

虽然现在年关已过，每家每户还剩下许多未吃完的腌肉、腊肉，为了尽快解决掉家里的存货，很多人在这段时间里频繁的将这些腌制食物端上桌，殊不知，却埋下了巨大的健康隐患。

NO.1

这道家家户户都爱吃的菜

真的很伤甲状腺

据楚天都市报的新闻报道中显示：30岁的于女士半年前查出甲状腺癌，家中三人也先后确诊甲状腺癌。

经过交流，医生发现这一家四口都有同样的饮食习惯——爱吃腌鱼腌肉，过年时家里总要腌制很多鱼肉，几乎每餐都会吃。而这与患病紧密相关。

新闻截图来自：楚天都市报电子报

虽然说甲状腺癌和家族基因、生活饮食习惯关系密切，家族中多人同患甲状腺癌的情况在临床上并不少见。甲状腺癌中最常见的是甲状腺乳头状癌，恶性程度较低，及时发现和治疗治愈率很高。

医生提醒：市民要养成均衡饮食、常吃新鲜食物的习惯，少吃腌制食品，定期体检。甲状腺癌呈年轻化、发病率逐年上升的趋势，家人中发现有人患甲状腺疾病，其他家庭成员有必要也到医院做相关检查。

腌鱼腌肉，在我国是家喻户晓的美味之一。但在国家食品药品监督管理总局官方网站提供的2017年10月版《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》上，它们作为一级致癌物赫然在列。

对于“加工肉类”的定义，国际癌症研究机构的解释是：

经过“腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式”制成的肉制品，其中既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含动物内脏或血液的肉制品。

很明显，我国的传统肉食：腊肉、熏肉、腌肉，全都符合这个定义。

“中式咸鱼”的定义为“以盐腌制并加以暴晒”制成的咸鱼。

NO.2

腌制食品除了伤害甲状腺

还会对身体造成什么伤害？

腌制食物的钠含量非常高，而盐会诱发多巴胺的释放，让人感觉到快乐，所以更是吃吃吃停不下嘴。但摄入过多的盐，会很容易导致骨质疏松、高血压、老年痴呆、糖尿病、肥胖和肾病等健康问题。

01、加速老年痴呆

英国学者跟踪分析了近50万人，研究其饮食与老年痴呆症的发病情况，调查时间长达8年。

结果发现，食用加工腌制食物与痴呆症风险升高之间有一些关系。

这项研究主要说的是，你每天吃一半小碗肉，哪怕是红肉，也有利防治痴呆，但如果你吃的是加工肉，痴呆风险就会增大！

02、容易诱发冠心病

牛津大学研究人员分析了13项前瞻性队列研究140万人的数据，长达30年的随访发现红肉和加工肉是冠心病的危险因素。

研究发现，每天多吃加工肉1两，就会增加18%的冠心病风险。

每天多吃未经加工的牛羊猪等红肉1两，会增加9%的冠心病风险。

而多吃一些家禽鸡鸭肉，则没有这种风险。

03、增加中风风险

一直以来，人们普遍认为导致中风（脑卒中）的原因主要是动脉硬化、血管狭窄、高血压、糖尿病、血脂异常等。如今越来越多研究发现，导致中风居然和饮食有关，有些食物会促进炎症的发生，增加中风风险。

中国的中风发病率高很大一部分原因是高钠摄入，简单来说就是盐吃多了。

而腌制食物的制作过程中会用到大量的盐，食用过量的盐促进身体炎症反应的发生，增加中风风险！

04、伤害肾脏

腌肉、腌鱼等肉制品往往因其“入味”而备受大家欢迎。

然而，做过腌肉的人都知道，腌制肉类一定要整包地放盐才能成功，所以，这类食物的盐含量一定是严重超标的，稍微吃上几口，就要喝水压一压才好。

虽然中医认为“咸入肾”，但是过量的咸就一定会伤肾了！

所以，肾其实是很怕“咸”的器官。

而有研究发现，日常吃进去的盐，95%都是由肾脏代谢掉的，摄入盐太多，肾老是加班加点地工作，长此以往很难不“累坏”！

05、增加癌症风险

腌制食品在制作过程中会发生化学反应，特别是某些物质会亚硝基化合成亚硝酸盐类物质，该物质会会引起身体组织缺氧，继而导致机能衰退，特别是在摄入过量的情况下，还会引发恶心呕吐和昏迷等症状。

需要注意的是，亚硝酸盐在某些特定情况下，会进一步生成一级致癌物亚硝酸胺，该物质会损伤器官表层粘膜并有致癌作用，长期食用腌制食物会增加患癌的几率。

NO.3

腌制食品这样吃，帮助减少危害

腌肉这么好吃，那到底应该怎样做、如何吃才能减少危害？

01、制作时加维生素C

在腌制时，可以在食盐中加少量维生素C，这样一来，可减少亚硝酸盐的“生长”。

02、烹饪时多加点大蒜

大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。

03、合理搭配蔬菜水果

食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可减少亚硝酸盐与胺的结合。

04、吃完后可喝点绿茶

饮茶，尤其是多饮儿茶素含量较高的绿茶，可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能。

NO.4

哪些人不能吃腌鱼腌肉

01、孕妇

由于在腌制腌鱼腌肉的过程中有可能会添加防腐剂,很容易会对胎儿造成影响,加上腌鱼腌肉中含有大量脂肪和盐分,吃了过多的腌鱼腌肉很容易导致水肿,因此,孕妇不宜多吃腌鱼腌肉。

02、婴幼儿童

腌鱼腌肉中含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,由于小孩的肾功能未完全发育成熟,所以要少吃腌鱼腌肉。

03、肠胃病患者

腌鱼腌肉属于精制食物,不易被消化,而且天气不好,腌鱼腌肉容易发霉,没有洗净就烹调,容易引起胃肠不适,如果肠胃不好则影响更大,因此,肠胃不好的人不要多吃腌鱼腌肉。

04、高血压患者

此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腌鱼腌肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腌鱼腌肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。

肾病患者也忌讳吃太咸，腌鱼腌肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。