分享3款粤式早茶点心的好吃做法。

一、蒸凤爪

步骤：

1.将鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。

2.在大型烤箱或炒锅中将植物油加热至350°F。当油变热时，一只手握住锅盖，另一只手用长钳或长筷子小心地在油中加几只鸡脚。用锅盖轻轻盖住锅盖，在锅盖顶部留一个小间隙。分批工作，不要让鸡脚过多地挤满锅。煎至油停止飞溅，鸡脚呈金黄色，约5分钟。将鸡脚转移到衬有纸巾的碗中沥干。继续直到所有鸡脚都煮熟。

3.倒入装有盐水的容器中。加入1/2杯绍兴酒和1夸脱冷水，搅拌均匀。冷藏2小时。2小时后，将鸡脚移开并用漏勺沥干。丢弃盐水。

4.将凤爪放入碗中，加入调料（蚝油酱、盐、糖、蒜末、辣椒、玉米粉、料酒、香油、豆豉）搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时。

5.把腌制好的凤爪取出，放在蒸盘上摆好，再放回蒸箱中蒸制约20分钟。

6.取出蒸好的凤爪，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油锅中炸至金黄色即可。

注意事项：

1.鸡脚的处理：要剁去指甲并充分擦干水份，以防止油炸时溅油。

2.油温的控制：油炸时油温要控制在350°F左右，以保证鸡脚炸至金黄色且口感酥脆。

3.腌制时间：凤爪需要腌制1小时以上，以便更好地入味。

4.蒸制时间：蒸制时需要将凤爪放在蒸盘上摆好，以便更好地保持形状和口感。

5.剪出尖形：蒸好的凤爪要用剪刀剪出尖形，以增加美观度。

6.油炸温度：炸好的凤爪需要放入160℃的油锅中炸至金黄色，以保证口感酥脆。

二、马蹄糕

步骤：

1.准备食材：马蹄粉500克、清水300克、黄冰糖250克、新鲜马蹄适量。

2.将马蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。

3.把切好的马蹄倒入生粉浆里面，搅拌均匀。

4.锅中放入黄冰糖，加入剩余的300克水。

5.大火煮至糖融化，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入一大勺生粉浆。

6.边加入边搅拌，将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆。

7.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌均匀，做成半生熟粉浆。

8.把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里，放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可。

9.晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用。

注意事项：

1.正宗的做法可能要用到黄糖，没有可以用黄冰糖代替，颜色会稍有不同。

2.没有模具也可以直接用刀切块吃。

3.在煮糖水时，一定要将糖完全煮化后再加入生粉浆，否则会影响口感和成品效果。

4.在倒入熟粉浆时，要边加边迅速搅拌，以避免结块或不均匀。

5.在蒸制时，要注意火候，避免过火导致口感过软或过硬。蒸制时间可以根据容器大小适当调整。

6.切块时最好等糕体完全凉透后再进行，否则容易变形或粘连。

7.在使用马蹄时，要注意新鲜程度，以确保口感和味道。如果没有新鲜马蹄，可以用其他替代品或省略此步骤。

三、香煎韭菜饺

步骤：

1.准备食材：韭菜、饺子皮、鸡蛋、虾皮、面粉。

2.将韭菜用淡盐水浸泡，控干水分之后，再切成末，拌入少许的葱油，待用。

3.炒好鸡蛋和虾皮，一定要彻底凉透后，再放到韭菜馅中，避免将韭菜“烫伤”。

4.将面粉加冷水和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

5.醒好的面团搓成长条，下成小剂子，擀成圆形的面皮。

6.将面皮对折，成半圆形，将边缘捏紧，或者捏出花边。

7.电饼铛烧热，加入少许的食用油，放入韭菜盒子，煎制两面金黄。

8.翻面再煎一下即可出锅。

注意事项：

1.韭菜要用淡盐水浸泡，这样能去除农药残留，也能使烙好的韭菜盒子更翠绿。

2.炒好的鸡蛋和虾皮一定要彻底凉透后，再放到韭菜馅中，避免将韭菜“烫伤”。

3.做好的韭菜盒子面皮更酥脆的方法是使用热水和面。