一、香芋蒸排骨

材料：排骨 500g；香芋 1个（约300g）；生姜 3片；蒸鱼豉油 1汤匙；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；细砂糖 1茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（装饰用）；食用油 适量

做法：

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块。如果排骨比较大，可以斩成大约3-4厘米长的段。把排骨放入清水中浸泡20-30分钟，去血水，捞出沥干备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙砂糖、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀。腌制约20-30分钟，让排骨入味。

3. 香芋处理：香芋去皮，切成薄片或小块，厚度约为1厘米。然后用清水冲洗香芋片，去掉表面黏液，沥干水分。

4. 蒸盘准备：在一个蒸盘底部铺上一层香芋片，确保底部均匀覆盖。香芋片既能增添风味，又能防止排骨粘在蒸盘上。

5. 排骨铺在香芋上：将腌制好的排骨均匀地铺在香芋片上。可以稍微错开排骨的位置，避免堆得太高，以便蒸制时蒸汽能均匀透过。

6. 蒸制：将蒸盘放入已经水开后的蒸锅中，使用中火蒸45-60分钟。蒸制时间根据排骨的大小和肉质的嫩度调整。如果喜欢排骨更嫩滑，可以适当延长蒸制时间。

7. 完成：蒸好后取出，撒上切好的葱花增色增香。可以根据个人口味再加入少许蒸鱼豉油调味，搅拌均匀后即可上桌。

温馨提示：

(1) 香芋的选择： 选择皮薄肉嫩的香芋，蒸出来的香芋口感更细腻，不容易过于干燥。

(2) 排骨腌制： 腌制排骨时，糖的加入可以使排骨的味道更鲜美，并有助于锁住水分，增加嫩度。如果时间允许，可以提前腌制2小时，效果更好。

(3) 蒸制时间： 排骨的蒸制时间要根据排骨的块头和个人口感来调整。喜欢更嫩滑的排骨可以延长蒸制时间，但注意不要蒸过头，避免排骨过于柴硬。

二、竹笋炒牛肉

材料：牛肉 200g（可选牛里脊或牛肩肉）；竹笋 150g（新鲜竹笋或罐装竹笋均可）；青椒 1个；红椒 1个（可选）；生姜 3片；蒜瓣 2瓣；料酒 1汤匙；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；蚝油 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；糖 1/2茶匙（可选）；水淀粉 适量（1茶匙淀粉+1汤匙水调匀）

做法：

1. 牛肉切片：先将牛肉逆纹理切成薄片，切得尽量均匀，这样更容易炒熟。用刀背轻拍牛肉片，增加嫩度。将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/2茶匙白胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。

2. 竹笋处理：如果使用新鲜竹笋，先去壳并切成薄片；如果是罐装竹笋，直接切成薄片后，用清水冲洗干净备用。

3. 蔬菜准备：青椒、红椒去籽，切成丝或段；生姜和蒜瓣切成末备用。

4. 热锅冷油：热锅冷油，加入少量食用油，先将锅加热至五成热，再放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，至八分熟时即可捞出备用。牛肉炒制时要快速翻炒，避免煮过头变老。

5. 炒竹笋：锅中再加少量食用油，加入姜蒜末爆炒出香味。接着放入竹笋片，翻炒2-3分钟。竹笋炒至微微变软时，可以加入少许盐和糖（糖可以平衡竹笋的鲜香）。

6. 加入青红椒：竹笋炒熟后，加入青椒和红椒丝一起炒匀，再翻炒1-2分钟，直到蔬菜变软但仍保留爽脆的口感。

7. 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，加入1汤匙蚝油、生抽，适量盐和胡椒粉调味，最后加入适量的水淀粉搅拌，使菜肴稍微收汁，牛肉和竹笋表面有光泽，充分入味后即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉切法：牛肉一定要逆着肉纹切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。切片时尽量保持薄且均匀，可以用刀背轻拍，帮助纤维断裂，增加嫩度。

(2) 竹笋选择：如果使用新鲜竹笋，切记一定要煮过，去除苦涩味。如果是罐装竹笋，尽量选择无添加的，食用前多冲洗几次，以去除多余的腌制液。

(3) 炒牛肉技巧：炒牛肉时，要大火快炒，避免过度煮熟导致牛肉变老。牛肉炒至变色即可，不需要煮到全熟。

三、葱香猪排

材料：猪排（猪里脊或猪肩排）300g；大葱 2根；姜片 3片；大蒜 2瓣；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；老抽 1/2汤匙；生抽 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；糖 1茶匙；食用油 适量；面粉 适量（用于裹猪排）；鸡蛋 1个（用于裹猪排）；水淀粉 适量（1茶匙淀粉+1汤匙水调匀）

做法：

1. 准备猪排： 将猪排洗净，用厨房纸巾擦干。可以用刀背轻轻拍打猪排，使其松软。然后将猪排切成适当的厚度（大约1-1.5厘米），这样容易入味且易熟。

2. 腌制猪排： 将切好的猪排放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙老抽、1茶匙糖和适量白胡椒粉，拌匀后腌制15-20分钟，让猪排吸收调料的味道。

3. 准备裹料： 在另一个浅盘中打入1个鸡蛋，搅拌均匀。另取一盘，放入适量的面粉，准备给猪排裹上面粉和鸡蛋液。

4. 裹面粉与鸡蛋液： 将腌制好的猪排逐块放入面粉中轻轻滚一圈，确保每一面都均匀裹上一层面粉。接着，将裹好面粉的猪排放入鸡蛋液中，再将其两面均匀沾上蛋液。

5. 煎猪排： 热锅凉油，加入适量的食用油。油热后，将裹好面粉和鸡蛋液的猪排放入锅中，煎至两面金黄，约每面煎3-4分钟。煎至表面酥脆且肉质熟透，捞出备用。

6. 葱香调味： 另起锅，加入少许食用油，放入姜片、蒜末爆香。然后加入切成段的大葱，翻炒1-2分钟，直到葱段稍微软化并散发出香气。

7. 合并与收汁： 将煎好的猪排放回锅中，翻炒均匀。加入1汤匙生抽和适量盐，继续翻炒，直到猪排完全吸收葱香味。最后可以加入少许水淀粉，搅拌均匀后，待酱汁略微收浓，表面光亮即可出锅。

温馨提示：

(1) 猪排选择：选用猪里脊或者猪肩排等部位，肉质更加嫩滑且容易入味。如果想要口感更丰富，可以选择带骨的猪排。

(2) 腌制时间：腌制猪排时不宜过长，15-20分钟即可。过长会导致肉质过咸或口感过软，影响成品效果。

(3) 炸制温度：炸猪排时油温要保持在中高温，油热后立即放入猪排，否则猪排容易吸油。猪排煎至两面金黄且表面酥脆即可捞出。

总的来说，冬天是中老年人补钙养骨的重要时节，通过食用香芋蒸排骨、竹笋炒牛肉和葱香猪排等富含钙质的食物，不仅能够提供身体所需的钙和其他营养，还能帮助缓解关节疼痛、减少腿脚抽筋等困扰。合理搭配饮食、增加钙的摄入量，能够让骨骼更强健，减少骨质疏松的风险。特别是冬季，保持温暖和健康的骨骼，能让中老年人轻松应对寒冷的天气，保持活力和灵动，享受更加健康的生活。