常见的食用鱼中，白鲢，似乎总被一些人嫌弃，认为其“难吃”，但这其实是一种，较为片面的看法。

白鲢生长迅速，作为滤食性鱼类，能够大量吞食水中的浮游生物，净化水质，是生态系统中重要的一环。

其肉质较为松散，且小刺较多，这使得它在烹饪和食用时，口感和便利性上，不如一些肉质紧实、刺少的鱼类，比如鲈鱼、鳜鱼等。

另外，白鲢自身带有较重的土腥味，如果烹饪方式不得当，没有有效去除土腥味，那做出来的白鲢，菜肴确实会让食客兴致缺缺，从而导致很多人觉得白鲢难吃。

但倘若采用合适的处理方法，如用重口味的调料腌制、红烧，或者将其加工成鱼丸、鱼糕等。白鲢，也能摇身一变成为美味佳肴，在一些地方的特色菜中，白鲢也有着独特的风味地位。

白鲢和花鲢，同属鲤科鲢属，外形上有不少相似之处，但仔细分辨，也存在诸多差异。从外观来看，白鲢全身银白，头部较小，占体长的比例相对低，腹部有一条明显的棱线贯穿前后；

花鲢则体色较深，带有黑褐色的斑点，头部极大且宽，头部占体长的比例，可达三分之一左右，其腹部相对平滑，无白鲢那样明显的棱线。

在生活习性上，二者虽都为中上层的滤食性鱼类，但食性稍有差别。白鲢，主要以浮游植物为食，像硅藻、绿藻等微小的藻类，是它的主要食物来源；

花鲢，则更倾向于捕食浮游动物，如轮虫、枝角类、桡足类等。

市场上白鲢和花鲢的价格，常常相差较大，这背后有多方面的原因。

1.口感差异，花鲢的鱼头硕大肥美，富含胶原蛋白，肉质细嫩，无论是做剁椒鱼头、鱼头汤还是其他鱼头菜肴，都备受欢迎，而白鲢的肉质口感，在对比之下就显得逊色许多。

2.营养价值，花鲢在蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分的含量和比例上相对更优，尤其是鱼头部分，被认为具有一定的滋补功效，这也使得消费者更愿意为花鲢支付较高的价格。

3.从产量来看，白鲢生长速度快、养殖周期短、产量高，市场供应较为充足，而花鲢的养殖难度相对大一些，产量相对低，物以稀为贵，价格自然也会升高。

而且在消费观念上，长期以来消费者，对白鲢形成的固有印象不佳，更倾向于选择花鲢等价格高，但被认为品质更好的鱼类，这也进一步拉大了二者的价格差距。

白鲢，并非真的难吃至极，只是需要合适的烹饪手法和调味，来展现其美味的一面。白鲢和花鲢在外观、食性、口感、营养价值、产量以及市场价格等方面，存在明显的区别，

这些区别，是由它们自身的生物学特性，和市场供需关系等，多种因素共同造成的，它们各自在渔业生产，和饮食文化中，都有着独特的地位和价值，丰富着人们的餐桌，选择和渔业经济的多样性。