大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
今天分享一道我非常爱吃的披萨，饼胚是自己做的，还带着卷边，烤后外酥里绵密，特别好吃，加上自己喜欢的配菜，有菜有饭，营养很全面，配方和技巧都很详细，照做做人人都能成功！
【食材明细】
8寸披萨饼底食材：
高筋面粉75克，低筋面粉30克，酵母1克，油5克（5克更低脂，10克更香酥），牛奶65克
卷边食材：土豆去皮大约150克，黑胡椒海盐少许
食品保鲜袋或者裱花袋一个
什锦披萨食材：虾仁8个，香菇1个，青红椒、胡萝卜、洋葱少许，自制番茄酱，芝士碎90克
【做法】
土豆去皮切成薄片。
上锅蒸至用筷子能轻松扎透。
蒸好后磨点黑胡椒海盐，趁热压成泥。
把土豆泥晾凉后再放进食品级保鲜袋或者裱花袋里，用食品袋的像我这样在底部选一个角剪个小口。
碗中加入高筋面粉、低筋面粉、食用油、酵母，再准备好牛奶。
先拌均匀，再少量多次地边倒入牛奶、边搅拌至絮状。
上手揉成软硬适中的面团，多揉一揉至差不多光滑。
盖上盖，发酵约1.5～2倍大。
取出发酵好的面团，反复揉面排气，再擀成直径为25厘米的圆。
把土豆泥顺着边缘挤一圈，注意要留白，方便卷边。
如图，拉着饼边把土豆泥包裹起来并按压紧实。
全部做好后是像下图这样的。
放进披萨模具里，没有模具的就不用模具。
先用叉子在边缘戳一圈小洞，一定要戳深点，防止饼鼓起，继续在饼的中间多戳点小洞，同样都要戳深点，盖上锅盖，二发约10～15分钟。
二发好后，烤箱提前预热，上下火，放中间层，170度烤10分钟。
烤好后取出，放晾网上晾凉。
先烤下是为了定型，千万不要把饼烤变色了，因为后面还要加配菜烤，避免上色太深，影响口感和颜值。
我是提前一晚上做好的，晾凉后用保鲜袋装起来冷藏，第二天早晨直接用，节省早晨时间。
这是我自制的番茄酱，番茄去皮后倒入料理机里打成汁再倒入锅里小火慢慢熬煮至浓稠即可，喜欢甜就加点白糖一起熬煮，还可以加点盐，不仅能突出香甜味，还能延长保存时间。
青红椒切细条，香菇切薄片，洋葱和胡萝卜都切小丁，虾仁加盐抓捏均匀腌制约10分钟。
水开后倒入香菇、胡萝卜，焯水约1分钟捞出再控干并用厨房纸吸去表面的水分。
锅里加少许油，倒入葱姜炒香，倒入虾仁，翻炒至变色盛出晾凉。
用厨房纸把洋葱攥一攥或者烘干十来分钟，减少水分，再准备好芝士碎。
饼胚上先刷点番茄酱。
撒少许芝士碎。
摆上香菇，再摆上青红椒、虾仁，最后在空隙处撒上胡萝卜、洋葱。
撒上一层芝士碎。
烤箱提前预热，上下火，放中间层，200度烤15分钟，时间和温度要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。
烤至芝士全部融化、表面微黄就可以了，烤好后取出放一分钟再切成小快，切好后再拼到一起
过一会再拿起来，就会有超多的拉丝。
饼边外酥里软。
卷边里面的土豆泥很绵密，有荤有素有主食，食材多样，营养很丰富。
【温馨小贴士】
关于饼胚：
①我做的是厚底披萨的饼胚，如果喜欢薄底披萨，面团用量减三分之一或者减半。
②要想披萨饼的口感好，一定要用高筋面粉和低筋面粉搭配来做，这样做出来的饼胚外香酥，里面很柔软好吃。
③不要过度揉面，过度揉面后面团会发硬，成品松软的口感会大大降低，放凉了饼会发硬。
④牛奶可不建议换成清水，用牛奶会让面饼而更加柔软好吃还更营养。
⑤一定要多戳点小孔，避免披萨饼烤后会鼓起，影响后面制作披萨。
⑥做披萨饼胚不需要揉出手套膜，全程就像做馒头一样揉面就行，非常简单好操作。
关于卷边：
①卷边的土豆泥加点黑胡椒海盐，非常好吃，还可以加点芝士拌均匀，这样做出来的土豆泥更加香浓细滑。
②土豆泥也可以换成南瓜泥、红薯泥、紫薯泥、芋泥泥都可以，后几种都自带甜味，无需加黑胡椒海盐，需要注意的是无论用哪种泥，都不能选择含太多水分的，因为水分太大，挤出来的泥会稀软，翻折面皮卷成边时不太好操作。
③土豆蒸好后把盘子底部的水倒掉再压成泥，这样做出来的土豆泥含水分少，便于操作；另外要等到土豆泥晾凉后再做卷边，因为晾凉的土豆泥会稍硬些，便于翻折卷边。
关于配菜：
①蔬菜要全部脱水，减少水分，这样烤的过程中不会出水，避免饼底湿哒哒，影响饼的酥香口感。
②虾仁加盐腌一会，肉更嫩还更入味，腌制好的虾仁要炒至变色，加点葱姜炒，可去腥。
③要想拉丝多，食材要少放且要保证脱水还要多撒点芝士，我为了更低脂，8寸饼胚用90克芝士，拉丝也可以了。
④披萨的食材可以根据自家食材，有什么就放什么，还可以加点火腿薄片、腊肠丁都不错，建议一定要加点洋葱，因为洋葱经烤后增香提味非常好吃。
爱吃披萨的朋友可以试试今天这道带卷边的土豆泥什锦披萨，自制饼胚，真材实料，全家老小都能放心吃！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
