好久没做花样馒头了，正好最近囤了箱溏心紫薯在家，就拿来做这个花心的紫薯馒头吧。为了方便大家复刻，我还特别拍了视频版，照着做基本不会失败了

紫薯是少数富含青花素的食物，经常食用的话，对于帮助我们抗衰老是很有帮助的。很多人都会利用紫薯来帮助减肥，那么大家知道紫薯的热量具体是多少吗？

其实每100克的紫薯所含有的热量是82大卡，1个小的紫薯大概是95克，其所含有的热量为78大卡，所以紫薯的热量还是比较低的。

再加上紫薯本身所含有的粗纤维是比较多的，吃了之后很容易就会感觉到肚子饱了，这样可以减少因为肚子饿再去吃其他高热量的食物，从而可以起到控制食量的效果。

特别是紫薯颜色本身就非常好看了，用来做面食不但能提香，也会让面食拥有这种很斑斓的颜色了。你只需要将紫薯蒸熟，放进面粉里一起揉面，就能出来这个孩子很爱吃的颜色了，最重要它是天然的，宝宝们可以放心吃！

■ 食材和时间

份量：8个

时间：2小时

白面团材料：面粉150克，油2克，水75克左右，干酵母1克（我用鲜的是放了3克）

紫面团材料：面粉150克，油2克，紫薯泥55克，水50克左右，干酵母1克（我用鲜的放了3克）

1、红薯先去皮切片送去蒸熟，这样会熟得快一些。

2、之后将熟了的红薯碾压成细腻的红薯泥，之后取出55克来使用。

3、来揉白色面团，将做白面团的所有材料放入面包桶中开始揉面，会逐渐成团，揉到光滑就可以拿出来了。

4、再来紫薯面团，所有材料也是用面包机揉，你手揉或者厨师机揉都可以，揉成光滑的紫色面团。

5、将两个面团都送去基础发酵即可，我用发酵箱发的，温度选28 ，湿度70%，时间一个小时就可以。你可以用面包机发，但中间需要隔开一个保鲜袋避免黏连，米酒模式也是发一个小时就行了。

6、一个小时后面团就发好了，中间戳个洞没有回缩就可以了。如果你没有发酵工具家里气温又低，可以发一个半小时。

7、将面团先按压排气整理下，之后擀成大圆片，厚度大约0.8cm

8、用圆形的饼干模具切割成若干份，这样切完的面团其实可以再揉一下继续切。

10、然后从中间一切两半，在白色面片继续抹点水。

11、然后将半圆的面片从中间对折并捏起来，就是这种花瓣的样子了，尤其是底部要捏紧了，避免散开。做完的花瓣要盖上保鲜膜避免风干。

12、取五个花瓣，先这样摆成一朵花的样子，然后再取一小块的紫色面团搓成个小圆球，底下可以稍微搓尖一些，抹点水，然后放到花朵的中间位置，再将五个花瓣都朝着圆球花心靠近，尽量黏在一起。

13、之后就将整朵花移到蒸锅或者蒸盘上了，送去最后发10分钟。

14、蒸锅大火水烧开，然后将馒头放进去，蒸差不多20分钟就可以了。焖个五分钟再出锅

这种造型馒头，首先是发酵一个小时就可以了，其次就是整形过程也会比较长，所以做好最后一朵花的时候，第一朵花已经有些变大了，所以只需要最后发10分钟，甚至不发就可以直接蒸了。如果跟做其他馒头一样最后醒发20分钟，变得太大就会有些走样了。

大家做的时候，面片尽量擀的厚薄一致，这样捏出来的花瓣才大小相同，要不有大有小做出来就不好看。

看一下馒头的背面，是这样的，所以做花的时候，可以略微粘点水，让花心跟花瓣能够贴合在一起不会散开。

刚才也说了，切片剩下的面团还可以继续擀开切圆片，但因为分量变少了，所以面片就擀薄了一些，做出来的花瓣就会偏小一些没有第一波那么统一了，所以这样做出来的花就不如第一波切出来的好看了，大家注意！

#婶子碎碎念

1、面粉大家用可以做馒头做饺子的那种，但因为吸水性不同，所以加水量我写了个参考值。我用的是新疆奇台小麦粉，吸水性比较大，所以我加的水量要比配方里的还多20克。大家用别的面粉，就根据自己用的面粉吸水性灵活调整。

2、面团加点油会让面团的塑造性更好一些，不加也可以的。

3、我用的溏心紫薯蒸出来会偏糯一些，不是那种蒸出来发干的，所以非常容易碾成泥状，跟面团的融合性也不错。大家如果用其他紫薯，可以先将紫薯面团加的水放进紫薯泥里拌匀后再揉面，避免紫薯过干导致揉面的时候颜色不均匀了。