现在有些人发出“馒头冷冻3天就不能吃，因为会滋生致癌物黄曲霉素”的说法。看到这个言论，不少人表示很担心，甚至都不敢再吃冷冻馒头。今天本文就解释清楚这个言论到底靠不靠谱？希望大家可以耐心看下去。
对于这个说法，已经有权威专家做出回应：“此种说法不正确！”冷藏层的温度通常会保持在4℃-6℃左右，内部的环境也不湿润。在这个环境中，黄曲霉素根本无法生存。
那么什么样的冷冻馒头不能吃呢？像那种已经长毛长霉的馒头是不能再吃得。只要馒头没有这个问题，蒸的时候用高温充分蒸熟，那基本上就没有任何的问题了。
二、馒头常温储存好还是冷藏的好？有些人不喜欢用冰箱冷藏馒头，觉得这样会影响馒头的口感，让馒头变得又柴又硬，认为馒头还是常温储存更好。
为了验证这个言论，央视的某档节目做了有关的实验。当时节目组准备了两锅刚做出来的馒头，分别用透气的食品袋装好。一份常温保存，另外一份则放进了冰箱的冷藏室内。后面连续两天都进行了相同的操作。
之后他们将这些馒头带去研究所进行实验分析，通过检测数据来看，刚做出来的馒头硬度值在408g左右。储存一天以后，冷藏室内保存的馒头硬度要比常温的高216g。等到3天以后，两者的硬度已经不相上下了。
通过这次的实验可以得知，淀粉在4℃左右的环境里，特别容易出现老化和回生的情况，这样馒头就会变硬。
之所以冷藏和常温保存的馒头都会变硬，主要还是因为在保存的过程中，水分的大量流失。想要挽回这个问题也很容易，只要再重新蒸一遍就可以了。在蒸馒头的过程中，馒头会吸收锅内的水分，让自己重新变得柔软蓬松。
所以，不管用冷藏还是常温都可以，只要不发霉不长毛就可以了。但考虑到环境、温度等因素，还是放在冰箱里更容易储存，尤其是夏天。
虽然冰箱里的环境不适合黄曲霉素的生长，但有一种细菌却很喜欢生长在冰箱的环境中，它就是李斯特菌。
这种细菌属于致病菌，且具有特别强的生存能力，最喜欢在0℃-4℃的环境里生长，还可以在-20℃的环境中生存一年的时间。
这种致病菌的厉害之处还不仅于此，它最厉害的地方在于可以在人体潜伏最长70天的时间。当人体感染李斯特菌以后，最长在70天以后便会出现类似感冒的症状，还有可能出现恶心、呕吐、肚子疼、拉肚子、头痛、持续高烧或便秘等症状。
若是感染的严重，人体还会出现败血症、脑膜炎等可以危害生命的疾病。所以，大家千万不要小瞧李斯特菌，这种致病菌绝对不是善茬。
最好的办法就是定期清理冰箱，做到生熟分类，而且不要长时间囤积食物。每隔一段时间就要及时清理掉食物，哪怕是没吃过的也要丢掉，不然就会滋生致病菌。
