鱼香茄子，红烧茄子，茄子煲……再说就流口水了！晚餐安排起来，我决定晚餐就来煮茄子，上周末回家，家里带来了几根茄子，刚好一顿晚餐。平常家里两个人吃饭，其实每次炒一个菜就吃很饱了。

但是我平常每顿饭还是会煮两道菜，因为我的舍友觉得一道菜没得选择，多点菜比较有食欲。

言归正传，咱平时在家做饭，这茄子可是经常会出现在餐桌上的一道菜呢。不过啊，每次烹饪茄子的时候，是不是经常会遇到一些小难题呢？要么就是盐放下去让茄子出水，要么就是直接油炸，油炸的茄子虽然很下饭，但是那个油腻劲啊，真的让人有点受不了。要是焯水吧，又容易发黑，这可真让人头疼。

其实啊，想要煮出不发黑、不油腻还下饭的茄子，是有小窍门的哦。

咱先来说说这茄子为什么会发黑。这主要是因为茄子里含有一种叫酚氧化酶的物质，它一接触到空气就容易发生氧化反应，然后茄子就变黑了。

那怎么解决这个问题呢？有个小妙招，就是在切完茄子后，赶紧把它泡在水里，水里可以加点白醋或者柠檬汁，这样就能有效地防止茄子变黑啦。

再说说这油腻的问题。油炸茄子确实香，但是油太多了对身体也不好。那咱就别油炸了，可以试试用少量的油煸炒。先把锅烧热，倒一点油，然后把茄子放进去慢慢煸炒，这样既能让茄子熟透，又不会太油腻。

那怎么让茄子下饭呢？这就靠调味啦。可以准备一些蒜末、姜末、豆瓣酱，先把这些调料炒香，然后再放入煸炒过的茄子，加一点生抽、老抽、盐、糖调味，最后撒上一些葱花或者香菜，那味道，绝对下饭。

比如说，咱可以做一道家常的蒜香茄子。

把茄子切成条，泡在水里加了白醋的水里。然后准备好蒜末、姜末。锅里倒一点油，把蒜末和姜末炒香，接着把茄子从水里捞出来，沥干水分，放进锅里煸炒。

炒到茄子变软了，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。再加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，最后撒上葱花，这道蒜香茄子就大功告成啦。

还有啊，咱也可以做茄子煲。把茄子切成小块，同样泡在水里防止变黑。准备一些肉末、香菇、洋葱等配菜。

锅里倒一点油，把肉末煸炒一下，加入香菇和洋葱炒香。然后把茄子捞出来放进锅里，一起翻炒。加入适量的调料，比如生抽、老抽、蚝油、盐、糖等。

最后把炒好的茄子和配菜倒进砂锅里，小火焖煮一会儿，让味道更加浓郁。这样做出来的茄子煲，既不油腻，又超级下饭。

所以啊，别再为煮茄子发黑或者油腻而烦恼啦。

试试这些小方法，让你轻松煮出美味的茄子，不发黑不油腻还下饭，赶紧动手试试吧！我的家人就很喜欢这道菜，虽然看起来很平常，但是好吃下饭就行。

其实我喜欢吃茄子，就是不喜欢烹饪茄子，我更喜欢烹饪汤水类的美食。