每天过着普普通通的生活,吃着家常便饭,心里踏踏实实的,这样的日子也有着小幸福。
每个人都有一道忘不掉的家常菜。也许是单纯地爱吃它的味道,也许是曾经有过一段难以磨灭的回忆与之相关。反正它总会在脑海中冒出来,驱使着自己去再次品尝。
对我来说,有一道家常菜简直是 “舌尖上的宠儿”,那就是五花肉炒鸡腿菇。
那肥瘦相间的五花肉和白白嫩嫩的鸡腿菇搭配在一起,就像一对超有默契的伙伴,在颜色搭配上简直是天衣无缝。
吃到嘴里,五花肉的嚼劲和鸡腿菇的脆嫩相互依存,口感丰富得让人陶醉。而且呀,它们在营养方面也是强强联手,怪不得在餐桌上总是能收获大家满满的喜爱呢!
五花肉可以说是这道菜的主力,既是荤菜,增添人的食欲,可以用鲜嫩多汁形容,油脂可以渗透到素菜里面,让素菜更嫩滑。
五花肉要选择真的五花肉,就是那种肥瘦相间的,这样吃起来不会腻。鸡腿菇这道菜也是有点香味的,有点小清香,刚好吸收了五花肉的油脂。
青椒与胡萝卜搭配起来,不仅色泽上锦上添花,口感上也是更上一层楼。这道菜一上桌,也是一道抢手菜,大人小孩都很喜欢吃,真的很好奇家里小孩子怎么这么喜欢吃,是我的手艺好吗?
准备食材阶段挑选食材五花肉要选择肥瘦比例适中的,三层肉最佳,这样炒出来既有油脂的香气又不会过于油腻。肉的色泽应是粉嫩有光泽,按压有弹性。青椒挑选外形饱满、表皮光滑且颜色翠绿的,这种青椒口感较为脆嫩。红萝卜要选表皮光滑无破损、颜色鲜艳、粗细均匀的,拿在手里沉甸甸的说明水分足。鸡腿菇则选菇体完整、无异味、不开伞的,菇盖圆润、菌柄紧实。处理食材五花肉洗净后切成薄片,厚度大约在 2 - 3 毫米,方便炒制时出油且快速熟透。青椒去籽切丝,丝的宽度大约在 3 - 4 毫米,既能保证口感又容易炒熟。红萝卜去皮切丝,丝的粗细和青椒丝相近,以便同步炒熟。鸡腿菇洗净后切成薄片,厚度大概在 3 - 4 毫米,方便入味和炒制炒制阶段热锅凉油先将锅烧热,再倒入适量食用油,油可以稍微多一点,因为五花肉在炒制过程中也会出油。待油微微冒烟时,放入五花肉片。煸炒五花肉用中小火慢慢煸炒五花肉片,不断翻炒让其均匀受热,直到肉片变得金黄卷曲,此时五花肉的油脂渗出,会有浓郁的肉香。加入配菜把切好的红萝卜丝先放入锅中,和五花肉一起翻炒大约 1 - 2 分钟,因为红萝卜相对较难熟。接着放入鸡腿菇片,继续翻炒 2 - 3 分钟,让鸡腿菇吸收五花肉的油脂。放入青椒最后放入青椒丝,快速翻炒,加入适量的盐、生抽调味,少许老抽上色,再加入一点蚝油提鲜。继续翻炒 1 - 2 分钟,直到青椒丝断生,食材均匀裹上调料即可出锅。一道菜,四种食材,在锅中经历翻炒融合,最终成就了这道可口的下饭佳肴。
五花肉的醇厚、青椒的清爽、红萝卜的甘甜、鸡腿菇的鲜美,相互映衬,成为了餐桌上的常客。
这就是家的味道,简单却充满魅力,普通却又无比珍贵的家常美味。