秋天到，秋意寒，到了秋天，傍晚下班的时候，我都会炖点汤，要么晚餐喝，要么当做夜宵，喝下去暖暖的。

我最常烹饪的汤，就是排骨汤了，主食排骨不变，配料就换着花样搭配，反正自己喜欢喝什么就放什么，主打一个随意。

炖汤的时候，我一般都是会放点盐的，除非是炖药材，我就没有放了，要是炖点普通的食材，比如说山药、玉米，这种我就会放，要是炖人参须，炖党参，我就没有放盐，因为本身就带有甘甜的味道。那么平常在炖汤的时候，什么时机放盐合适呢？

一个看似简单的问题——炖排骨什么时候放盐合适，却常常让不少人纠结不已。

炖汤过程中的放盐顺序看似微小，却能对最终炖出来的排骨效果产生显著的差别。究竟怎样放盐才能让炖出的排骨色香味俱佳呢？让我们一同来看看吧。

炖排骨放盐：一开始和排骨放进去，中途放进去，炖完准备出锅前放进去，无非就是这三种情况。其实这三种情况我都尝试过，得出的结果就是：口感和味道不一样。

一开始和排骨放进去

口感方面

排骨的肉质可能就会变得相对紧实、有点硬哦。为啥呢？因为盐会让排骨里的蛋白质凝固呀，这样在炖煮一开始就阻碍了肉质充分软化呢。

要是长时间炖煮的话，这肉还可能发柴，就没那么鲜嫩的口感啦。不过呢，要是你就喜欢有嚼劲的排骨，那这种做法说不定还挺合你心意。

就比如说做红烧排骨的时候吧，有的人就会先加盐腌制或者一开始就放盐，这样能让排骨表面的蛋白质凝固，后面煎炒的时候就能更好地锁住肉汁，让排骨外酥里嫩。虽然里面的口感可能没那么软嫩，但吃起来可有一番别样的风味呢。

味道方面

要是一开始炖排骨就放盐呢，盐在炖煮的时候有足够时间渗进排骨里面，这样排骨的味道就会很浓郁哦。

从吃第一口到最后一口，都能明显尝出盐味。像做酱排骨这种味道浓郁的做法，一开始放盐能让排骨更好地吸收酱料的味道。因为盐是基础调味料嘛，让酱料里的各种香料更容易粘在排骨上，排骨味道就更醇厚啦。

中途放进去

口感方面

此时排骨已经炖煮了一段时间，肉质开始变得松软，加盐后不会像一开始放盐那样严重影响肉质的鲜嫩度。排骨能够在保持一定鲜嫩口感的同时，吸收盐分。

一般来说，这种方式炖出来的排骨口感比较适中，既不会像一开始加盐那样肉质偏硬，也不会像最后加盐那样肉质过于软嫩。它能够较好地平衡肉质的软硬度，达到一种比较理想的口感状态。

味道方面

盐分在炖煮过程中有足够的时间渗透进排骨，使排骨内部也能有较好的味道。不过，相比于一开始就放盐，这种方式可能会使排骨的味道稍微淡一点，但整体上依然能够保证味道均匀。

中途放盐还可以根据实际情况灵活调整盐的用量。如果在炖煮过程中发现汤汁的味道已经比较浓郁，或者根据个人口味觉得不需要太多盐，就可以适当减少盐的用量。

炖完准备出锅前放进去

口感方面

这种方式最大程度地保持了排骨的鲜嫩口感。因为盐没有在炖煮过程中影响蛋白质的结构，所以排骨的肉质会非常软嫩，咬一口下去，肉汁更容易在口中散开。

对于那些喜欢肉质鲜嫩多汁的人来说，这是最佳的放盐方式。比如在制作清炖排骨时，最后放盐可以让排骨的原始鲜味得到充分展现，不会被盐的味道掩盖。

味道方面

盐主要分布在汤汁表面和排骨的外层，排骨内部的盐味相对较淡。如果想要让排骨充分吸收盐分，可能需要将排骨在加盐后的汤汁中浸泡一段时间。

这样炖出来的排骨，整体味道比较清淡，能够突出食材本身的鲜味。如果在炖煮过程中加入了很多其他的鲜味食材，如香菇、竹笋等，最后放盐可以让这些食材的味道更加突出，形成一种清新、自然的味道组合。

看到了吧，顺序不同，口感和味道方面还是有点差距的。想要什么样的口感因人而异，放盐的顺序也是因人而异，总的来说，自己觉得舒服就好，开心最重要嘛！

所以说为什么外面饭店做的饭比较香，吃起来口感也比较好，就是因为他们知道放调料的先后顺序，还有炒菜的先后顺序，我们慢慢学习，也能做出美味佳肴。

上周回家，家里人就夸我炒菜的厨艺有进步，我还略带怀疑地回复道：是吗？心中暗喜。日子越来越好，我们也要把生活过好。