香肠可是个好东西，逢年过节餐桌上总少不了它。不过，以前我炒香肠，那可真是走了不少弯路。
一开始，我就直接把香肠丢锅里炒，结果炒出来的香肠又咸又硬，口感差得很，好好的香肠就这么被我浪费了。
后来我到处请教，自己也不断摸索，总算是掌握了窍门，今天就把这炒香肠的好方法，分享给你。
我先来说说准备工作。买香肠的时候，可得挑好了，别买那种看着就没什么食欲的。选香肠，就看它的色泽，颜色自然、有光泽的，一般都错不了。
闻一闻，有股浓郁腊香味的，那才是好香肠。买回家后，把香肠表面，用温水冲洗一下，这能去掉表面的一些灰尘和杂质。
关键的第一步——水煮。这可不是简单的把香肠丢水里煮，里头有讲究。把香肠放进冷水锅里，水要没过香肠，开小火慢慢煮。
为啥要小火呢？要是火太大，香肠表面熟了，里面还没熟透，口感就不均匀。煮的时候，你会看到水面上慢慢浮起一些浮沫，这是香肠里的杂质，得用勺子把浮沫撇掉。
大概煮个15 - 20分钟，用筷子能轻松插进香肠，就说明煮好了。这一步很重要，既能去除香肠多余的盐分，又能让香肠变软，后续炒的时候才不会又咸又硬。
煮好的香肠捞出来，别急着下锅炒，先把它晾一会儿，等不烫手了，就可以进行第二步——切片。
切香肠也是个技术活，刀工好的，可以把香肠切成均匀的薄片，大概两毫米左右的厚度就行。要是刀工不太好，也别着急，尽量切得薄厚均匀点。切好的香肠，摆在盘子里，看着就挺有食欲。
第三步就是，炒之前的小处理。在锅里倒上少许油，油热后把切好的香肠倒进去，小火慢慢煸炒。这时候你会听到“滋滋”的声音，香肠里的油脂慢慢被煸炒出来，香肠也变得微微卷曲。
这时候，你可以根据自己的口味，加点配菜，像青椒、洋葱、蒜苗之类的，都特别搭。
我个人比较喜欢加青椒，青椒的清爽能中和香肠的油腻，味道特别好。把配菜倒进去后，大火翻炒，让配菜和香肠充分混合。
最后，调味的时候，可别再放盐了，因为香肠本身就有盐分，再放盐就太咸了。可以加点生抽提提鲜，要是喜欢吃辣的，还能加点小米辣，那味道简直绝了。
翻炒均匀后，再撒上点葱花，一道香喷喷的炒香肠，就出锅啦！
端上桌，夹起一片香肠放进嘴里，不咸不硬，腊味十足，配菜也吸收了香肠的香味，特别下饭。
学会了这个方法，保准你家的香肠，一上桌就被抢光。以后再炒香肠，可别再直接下锅炒了，试试这多加的三步，保准能让你的厨艺提升一个档次，家里人都夸你做饭好吃！
