锅包肉正宗不正宗全在于炸肉的火候，还有调制的汁，一道正宗的东北锅包肉需要外酥里嫩，咬一口酸甜可口，酥而不腻。其实做法很简单，掌握几个要领即可。

锅包肉的用料

里脊肉土豆淀粉、水

葱姜蒜、醋精、白糖、盐、味精、

锅包肉的做法

步骤1

土豆淀粉蓬松度最好，一定要选高粘土豆淀粉。淀粉加点水搅匀，里脊肉切大片，抓匀，挂浆。

步骤2

里脊肉片挂浆展开，准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。

步骤3

7成热油，肉片要一片片落锅炸制，不要粘连。炸至表皮酥松。

步骤4

第一遍炸制完毕捞出控油

步骤5

油温再次加热升高，肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。

步骤6

调制酱汁：葱姜蒜末，胡萝卜丝（家里没有了没加），醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多， 一点酱油（喜欢颜色的可以加一点，我做的没加）、把汁水调匀，粘稠一点，自己可以尝一下酸甜度，味道不足的适量加醋精和糖，这道菜重点是甜酸口味。

步骤7

一点油热，加入粘稠的汁，烧开成浇汁。

步骤8

快速把肉片倒入浓汁中翻匀，让每片肉片都裹上汤汁，即可出锅。

步骤9

可惜家里没香菜，也没胡萝卜丝了。否则出锅点点香菜，趁热才好吃哦！

步骤10

酥酥脆脆，酸酸甜甜。

做法二

用料

里脊

500克

9°米醋

海鲜酱油

葱白

蒜

1瓣

姜

3片

香菜

5根

胡萝卜

4片

土豆淀粉

克

盐

克

糖

克

黄酒

豆油

正宗老东北锅包肉的做法炒菜的勺 两勺土豆淀粉加凉水搅拌均匀，静置30分钟上层清水倒掉剩下的就是需要的水淀粉糊接下来调糖醋汁半碗醋 2滴海鲜酱油 调色 一点点盐搅拌均匀 粘稠度高一些烹汁才漂亮容易挂在肉上葱白 姜 胡萝卜 切丝蒜 切片香菜 切段 (香菜叶不要太多)猪里脊 切筷子那么厚 然后拍一下让它肉质松一些清水反复冲洗至肉发白即可加一点点盐 少许黄酒 抓匀腌制5分钟一是为了增加底口 二是黄酒去腥增香

腌制好 把泡好的淀粉倒在肉上抓匀倒入油抓匀 [切记不要加水] 加油是为了炸出来更酥脆 不崩肉片表面成酸奶状而且不滴落，就成功了拿筷子在盆里沾点面糊 然后插在油锅里 如视频里一样快速冒大泡 这样油温就可以了如果不敢用手下，就拿筷子一片片下！放进去之后 马上飘起来这样油温刚刚好，不要去关小火家里的温度没有那么高！肉片下里面温度自然就降低了。锅中先下的肉片定型之后表面有这样的泡泡就可以先捞出来！等着油温升高复炸复炸基本上3分钟左右 露肉的地方成枣红色 就OK了锅中留底油 先炒葱姜 下入炸好的肉 翻两下 让肉表面升温，翻炒一两下出锅 这样就做好了！