腐竹炒牛肉怎么做好吃?腐竹炒牛肉的做法

啊绿美食烹饪 2024-03-09 09:00:58

腐竹炒牛肉是一道以腐竹,牛里脊为主料制作的菜品。

腐竹炒牛肉怎么做好吃?

用料

牛肉(切片)

1盒(150克)

腐竹(泡发)

4~6根

葱(切小)

3根

姜(切小)

1块

蒜(切小)

1个

小米椒(切粒)

随口味添加

半勺

生抽

2勺

蚝油

1勺

老抽

少许

水淀粉(淀粉加适量水)

2勺

香菜(切段)

3根(随喜好可换成芹菜、青蒜或其它)

腐竹炒牛肉的做法嫩牛肉(秘籍)腌制法:(1)、牛肉横纹切片(把牛肉的纹理切断)(2)、调味加1勺生抽、半勺蚝油、半勺胡椒粉、一丢丢盐和糖、1勺姜水和1勺淀粉用手充分抓匀(更好入味)(3)、加勺食用油(锁住水分)搅拌均匀腌制备用起锅油热下入牛肉,大火快速翻炒变色,盛出备用锅留底油下葱姜蒜、小米椒炒香

倒入泡发好的腐竹调味加盐、生抽、蚝油和老抽翻炒均匀加适量开水焖煮至熟尝一尝腐竹的口感,满意后再把水淀粉淋入将牛肉和香菜同时入锅,快速翻炒2~3下出锅

做法二

腐竹炒牛肉是一道美味又营养的家常菜,其制作步骤如下:

泡发腐竹:将腐竹放入容器中,使用温水泡发约30分钟。冷水泡发时间较长,且容易碎,而温水泡发可以让腐竹更好地吸收水分,如果条件允许,可以将泡发的容器放在阳光下,这样腐竹在食用前也能享受到阳光的味道。准备牛肉:将牛肉切成片,放入冰箱冷冻片刻,这样可以使牛肉更加容易切片。在切好的牛肉中加入盐、蚝油、淀粉,腌制15分钟。这样可以使牛肉更加入味。煮花椒水:在锅中加入清水,放入花椒,水开后熬制两分钟,滤去花椒,得到花椒水备用。炒制牛肉:热锅中倒入油,加入牛肉片滑炒至断生,期间要让牛肉散开翻炒,以保持肉质滑嫩。炒好的牛肉盛出备用。炒制腐竹:在锅中加入葱花、蒜片、姜片和切好的腐竹,翻炒两分钟。然后加入酱油,再倒入炒好的牛肉和花椒水,翻炒至收汁即可。

做法三

第一步、将买回的新鲜牛肉用冷清水冲洗2~3遍,将表面的血水冲洗干净。在锅中倒入适量的冷清水,将冲洗干净的牛肉冷水下锅,在锅中倒入适量的料酒去除腥味。大火将锅中的冷清水烧至滚烫。

焯水5~10分钟后将牛肉从锅中打捞出来,再次用冷清水冲洗一遍,放在一旁沥干水分。待牛肉沥干水分并且不烫手后,放置在菜板上,用菜刀将牛肉切成大小相对均匀的牛肉块,放置碗中待以备用。

第二步、将腐竹用冷清水冲洗干净,然后将冲洗干净的腐竹放入装有温热水的碗中浸泡,待碗中的腐竹全部泡发后打捞出来沥干水分,放置碗中备用。

将胡萝卜用冷清水冲洗干净,用刮子将胡萝卜表面的萝卜皮刮去,用刀切成相对均匀的滚刀块,放入碗中备用。

将大葱清洗干净,用刀切成大葱片备用。

将生姜冲洗干净后,用刮子将生姜表面的生姜皮削掉,用刀切成生姜片备用。

将大蒜剥去外皮,用刀先切成片,再改刀切成大蒜末备用。

第三步、准备调料汁,取出一个干净碗,在碗中分别加入少许的生抽、1块腐乳、5克海鲜酱、少许料酒、食用盐2克、白糖5克以及少许腐乳汁,随后用勺子将碗中的料汁充分的搅拌均匀,放置一旁备用。

在锅中倒入适量的食用油,待油温至温热后将已经准备好了的姜,葱等香料下入锅中,快速翻炒煸香。爆香之后,将沥干水分的牛肉块倒入锅中,用锅铲翻炒至牛肉块中的水分出来,将牛肉块炒香、定型。

第四步、随后,将牛肉块倒入砂锅中,再将之前准备好的辅料也倒入砂锅中,在砂锅中加入适量的冷清水,大火烧至沸腾后转小火炖煮30~60分钟左右的时间。

最后,再将已经准备好的腐竹和胡萝卜分别倒入砂锅中,继续用小火炖煮3~5分钟,炖煮后将火关了,不掀开锅盖焖5分钟左右的时间即可出锅装盘啦!

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