声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。
“西红柿炒鸡蛋”，这道菜在咱们中国人的餐桌上绝对是C位选手，不管南北方，不管老人小孩，几乎没有人不爱它的。
家常、简单、美味，甚至在留学生眼里，它就是对家乡的思念味道。可你知道吗？这么一道看似再普通不过的菜，如果加错了一种调料，可能会让它的健康价值大打折扣，甚至对身体有害！
今天，就来扒一扒——西红柿炒鸡蛋里，最不该放的“此物”到底是什么？
你是不是也在做？“这东西”加进去，营养全毁了！很多人做西红柿炒鸡蛋的时候，有一个习惯，那就是放糖。
尤其是南方的朋友，甚至有些地方做法是西红柿炒蛋必须加糖，觉得这样可以中和西红柿的酸味，让味道更温和、可口。
但我要告诉你，这个习惯其实是大错特错的！
为什么呢？西红柿本身就有天然的果糖，再加上鸡蛋中的蛋白质，这道菜已经足够丰富了。如果你额外加糖，会带来以下几个问题：
破坏西红柿的营养结构西红柿富含维生素C，但糖和维生素C结合后，会加快维C的分解，使得原本丰富的营养成分大打折扣。
你本来想着多吃点西红柿补充维生素C，结果因为加了糖，等于白吃了。
增加血糖负担现代人的饮食问题之一，就是糖摄入过量。
你可能觉得就加一点点糖没关系，但长期下来，这种“隐形糖分”会增加胰岛素的负担，增加糖尿病风险，尤其是对于本身血糖就偏高的人来说，真的不建议再往这道菜里加糖了。
影响食欲，导致营养不均衡甜味会让你的大脑误以为已经摄入了充足的能量，影响正常的食欲调节。
长期吃过甜的食物，会让你对淡味的健康食物失去兴趣，无形之中就会减少对其他富含营养食物的摄入。
“加糖派”vs.“不加糖派”，背后是地域文化的不同？
关于西红柿炒鸡蛋到底该不该加糖，一直是一个争论点，甚至能上升到“南北方差异”的级别。
北方人：番茄炒蛋必须加盐！在很多北方人的认知里，西红柿本来就不该是甜的，它是蔬菜，不是水果。所以炒鸡蛋的时候，应该突出它的咸鲜味，而不是甜味。
加盐、加蒜、加点酱油，都是常见做法。
南方人：不加糖的西红柿炒蛋是没有灵魂的！而南方很多地方，尤其是江浙沪地区，喜欢吃口味偏甜的菜，因此在西红柿炒蛋里加糖，已经成了一种习惯，甚至有人觉得不加糖的西红柿炒蛋是“失败的”。
但从营养学的角度来看，加糖的确没有任何健康上的优势，甚至可能带来负面影响。如果你是“加糖派”，或许可以尝试一下不加糖的做法，说不定会发现新的美味！
除了加糖，还有哪些做法是“坑”？除了加糖之外，还有一些常见的做法，可能会让西红柿炒鸡蛋的营养大打折扣，甚至对健康不利：
1.油放太多，热量飙升有些人喜欢多放油炒鸡蛋，觉得这样口感更嫩滑。但问题是，鸡蛋本身就富含脂肪，再加上过量的油，热量一下子就上去了。
如果你正在减肥，或者有心血管疾病，建议少放油。
2.西红柿没炒熟，番茄红素吸收率低西红柿的番茄红素是一种强抗氧化物质，对预防心血管疾病和抗衰老都有好处。但番茄红素需要加热才能更好地释放出来。
如果你只是简单翻炒几下，西红柿还是硬硬的，说明番茄红素还没完全释放出来，营养价值也会打折。
3.鸡蛋炒得过老，营养流失鸡蛋是蛋白质的重要来源，但如果炒得过老，蛋白质会变性，消化吸收率会下降。
炒鸡蛋的时候，火候要掌握好，稍微嫩一点口感更好，营养也更丰富。
西红柿炒鸡蛋的“最佳打开方式”最健康的西红柿炒鸡蛋，究竟该怎么做呢？这里给你一个医生推荐的健康版本：
健康版西红柿炒鸡蛋做法材料：
· 西红柿2个
· 鸡蛋2个
· 橄榄油（或菜籽油）少量
· 盐适量
· 葱花适量
步骤：
1. 鸡蛋打散，不加糖，可以加一点点水，让炒出来的蛋更嫩。
2. 锅里放少量油，炒鸡蛋，炒到刚刚凝固，不要炒得太老，盛出备用。
3. 西红柿切块，加少许盐翻炒，炒到西红柿变软、出汁，番茄红素充分释放。
4. 加入鸡蛋翻炒几下，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，最后撒上葱花，完成！
总结：你还在加糖吗？是时候改掉这个习惯了！西红柿炒鸡蛋，作为一道经典国民菜，加不加糖看个人口味，但从健康角度来说，不加糖更好！如果你一直有加糖的习惯，不妨试试改掉这个习惯，吃更健康的版本。
下次做饭的时候，记得提醒自己，少糖、少油、炒熟西红柿、鸡蛋别炒老，这样才能吃得更健康！
参考文献
1. 中国居民膳食指南（2022版）-中国营养学会
2. 《食物与健康》-人民卫生出版社
3. 中国疾病预防控制中心营养与健康所：糖摄入量与健康风险研究
