春天，不仅是一个踏青赏花的好时机，更是品尝春季美食的绝佳时刻，除了青翠鲜嫩的野菜，还有另一道美味不可不吃，那就是春季河鲜——螺蛳，尤其是清明前后，那螺蛳肉堪称春天的“小肥鹅”。
因为此时的螺蛳，经过冬天的“休眠”，肉质变得超级肥嫩，而且泥腥气少得可怜，味道用“鲜美”来形容都显得苍白无力，简直就是“明前螺，赛过鹅”，懂的都懂，遇到千万别错过了。
螺蛳通常生长在稻田、湖泊、池塘、沼泽及河沟这些地方，它螺蛳肉性味甘寒，归膀胱经，富含钙、铁、锌等多种矿物质，其中每100克螺蛳肉中，竟然含有高达24克的蛋白质，这比羊肉还高，可以有效提升免疫力，帮助我们抵御各种疾病。
因此，清明前后，吃10斤肥鹅不如1斤它，一清热，二利湿，三解酒，随手一炒，美味胜人参，遇到千万别不懂吃。
还有一些要注意的，那就是在选择吃螺蛳时，建议选择新鲜、无污染的螺蛳，并彻底煮熟以确保食品安全，同时，由于田螺肉性寒，体质虚寒的人群应适量食用，以免影响身体健康，最后一点就是，吃螺蛳要把它的螺蛳头剪掉，以免引起食物中毒。
一、螺蛳
推荐食谱：韭菜炒螺蛳肉
主要食材：螺蛳肉、韭菜、紫苏叶、姜蒜、红线椒
具体做法：
1、准备一些新鲜的螺蛳肉，往里加一勺食盐，一点食用碱，用手给它来回地抓拌几下，大约抓拌2分钟左右，再倒入清水，给它多清洗几遍，直到水变清澈为止，即可用漏勺给它捞出来，控干水分备用。
2、准备一把洗干净的韭菜、紫苏叶，一块生姜，少许的大蒜和几个红线椒，接着切掉韭菜一点，给它切成小段，再将紫苏叶切成末，然后把生姜和大蒜依次拍扁，同样也切成末，最后拿出红线椒，从中间破开后，改刀切碎，放一旁备用。
3、起锅，不用放油，直接将洗干净的螺蛳肉倒进去，用铲子不停地翻炒，直到将水分完全炒干，这样炒出来的螺蛳肉，才会又脆又嫩还不腥，炒至有一点粘锅的状态，即可盛出来备用。
4、锅烧热，倒入适量的菜籽油，给它润一下锅，等烧至微微冒烟时，倒入姜蒜末爆香后，倒入炒过的螺蛳肉，快速地翻炒30秒钟，再沿着锅边淋一点白酒去腥增香，然后倒入红椒碎，简单翻炒几下，爱吃辣的话，可以加一点辣椒粉，吃起来会更香。
5、下一步开始调味，往里加一点食盐、一点鸡精、一点胡椒粉、少许的老抽，给它煸炒至上色，最后倒入这道菜的灵魂，也就是紫苏、韭菜，开大火快速地翻炒均匀，直到将韭菜炒至断生，美味即成。
6、这样一道香喷喷的韭菜炒螺蛳肉，真的特别美味，香辣下饭还没有土腥味，配上热气腾腾的大米饭，那味道简直是绝了，喜欢吃田螺肉的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
结语：清明前后，吃10斤肥鹅不如1斤它，一清热，二利湿，三解酒，随手一炒，美味胜人参，别不懂吃。
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