春光明媚的3月，最适合吃各种有“灵气”的芽菜，芦蒿就是其中之一，这时的芦蒿脆嫩爽口，非常美味，是一种典型的保健蔬菜，虽然现在卖到5元一斤，有点小贵，但依然深受人们的喜爱，吃上一次，就会让人念念不忘。
芦蒿性凉，味甘，可以预防咽喉疼痛，还能缓解因燥火导致的便秘问题，同时，含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，具有清热止咳、平抑肝火、提供能量等作用。
还有最重要的一点，100克芦蒿嫩茎，就含有高达730毫克的钙，是牛奶的7倍，常吃的话，有助于增强骨骼的强度和韧性，因此，也被人称为“天然高钙菜”。
所以说，建议中老年一周3次，让健康与美味并存，但要注意，芦蒿性凉，胃寒的朋友们要适量食用。
一、芦蒿
推荐食谱：芦蒿炒肉丝
主要食材：芦蒿、猪里脊肉、青尖椒、葱蒜、小米辣
具体做法：
1、准备一些新鲜水分足的芦蒿，将叶子和根部偏硬的部分，用手给它依次掐掉，要不然会影响口感，将它放入清水盆中，再加入一个青尖椒和小米辣，如果不吃辣，小米辣就不要放，最后加入一勺食盐，用手翻拌均匀后，放一旁浸泡5分钟。
2、接下来准备一块猪里脊肉，最好是放在冰箱里稍微冻一下，这样会更好切，先给它切成薄片，再改刀切成细丝，不喜欢吃瘦肉的，也可以用腊肉炒，这样味道会更浓香，全部切好之后，放一旁备用。
3、下一步开始清洗芦蒿，最好是多清洗几遍，芦蒿比较嫩，切记不要焯水或过油，这样不仅吃起来口感好，而且营养又不容易流失，洗干净后，将它捞出来放在案板上，改刀切成小段。
4、下面将青尖椒从中间破开，斜刀切成丝，这个可以稍微切粗一点，不用切得太细，然后将小米辣，给它斜刀切成片，全部切好后，和芦蒿放一起备用。
5、再准备一些香干，没有这种香干的，用白干或者是豆皮都可以，将它改刀切成条，全部切好之后，放一旁备用。
6、下面开始腌制肉丝，往里加入少许的食盐，小半勺的胡椒粉，少许的生抽酱油，再倒入小半勺的清水，用手慢慢地抓拌均匀，时间稍微长一点，让肉丝吸足水分，这样口感吃起来才鲜嫩不柴。
7、等抓拌至肉丝吸足水分，表面起黏后，往里放入少许的玉米淀粉，继续用手给它抓拌均匀，这样能够锁住肉丝的鲜味和水分，最后再放入少许的植物油，这样在炒制的时候就不会粘连。
8、接下来开始调料汁，往小碗中加入适量的盐，半勺的鸡精，不喜欢吃的，可以不放，少许的胡椒粉，适量的白糖，少许的料酒，少许的生抽，再倒入小半碗的清水，用筷子慢慢地搅拌均匀，放一旁备用。
9、起锅，把锅底的水分一定要烧干，再放入少许的植物油，先把锅润透，这样在炒肉的时候就不会粘锅了，然后开中小火，下入腌好的肉丝，用勺子快速地推动几下，把肉丝炒至变色，即可盛出来备用。
10、锅留底油，将切好的香干倒进去，用铲子快速地翻炒出香味，再加入少许的生抽酱油，这样炒过的香干，吃起来味道更香，而且还不易碎，大概翻炒20秒钟左右，炒至表面稍微发干，盛出来备用。
11、再次把锅烧干后，倒入少许的食用油，油热后，倒入提前切好的葱花、蒜末爆香，再倒入芦蒿翻炒10秒钟左右，这时候，火要稍微调大一点，接着倒入肉丝和香干，给它快速地翻炒均匀。
12、下一步倒入提前调好的料汁，下锅前一定得搅动下，先静止3秒钟左右，让淀粉糊化，再用勺子快速地推动，把火开到最大，快速翻炒几下，将它炒出锅气，炒至亮油，即可关火出锅。
13、这样炒出来的芦蒿，清香味浓郁，清淡又不失营养，吃起来脆嫩清香，下酒又下饭，喜欢吃芦蒿的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
结语：“天然高钙菜”原来是它，钙是牛奶的7倍，中老年一周3次，清热止咳、平抑肝火，最近要常吃。
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