花椒牛肉是一道经典的川菜，具有香辣味和咀嚼口感。以下是花椒牛肉的经典做法：
主料：牛肉200克
配料：生姜适量，蒜瓣适量，干红辣椒适量，青红椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，白糖适量，淀粉适量，色拉油适量
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用少许料酒和生抽腌制片刻；
2. 锅中倒入适量的热水，将牛肉焯水至变色，捞出备用；
3. 锅中倒入适量的色拉油，加入花椒稍微炒热，炒出香味后取出备用；
4. 重新加热锅，放入姜蒜末、干辣椒爆炒出香味；
5. 加入焯水后的牛肉炒翻炒匀；
6. 加入适量的料酒，继续翻炒片刻；
7. 加入青红椒块继续炒熟，使其保持脆嫩；
8. 最后加入炒热的花椒和适量的食盐、白糖调味，翻炒均匀；
9. 用淀粉勾芡，使酱汁浓稠，最后再翻炒均匀即可出锅。
这样做出的花椒牛肉香辣诱人，口感鲜嫩，是一道美味的川菜。根据个人口味的喜好，可以适量调整辣椒的用量。同时，花椒也可根据个人喜好增减，增加花椒的量会使口感更麻辣，减少花椒的量则更轻柔香辣。
