鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，相传，在清朝嘉庆年间，四川自贡县某饭店的掌厨非常痴迷于烹调，不断地创新、改良菜品，最终历经数年的努力，终于研制出了一道色、香、味俱佳的肉丝类菜品——鱼香肉丝。下面是鱼香肉丝的经典做法：
材料：猪里脊肉300克，青红椒各1个，黑木耳适量，精盐适量，淀粉适量，花椒油适量，豆瓣酱适量，生姜适量，葱白适量，料酒适量。
1.瘦肉切成细丝，加入盐、淀粉、料酒拌匀；
2.黑木耳泡软切小块，青红椒切丝，姜和葱白切成末备用；
3.热锅凉油，加花椒油爆香，加入豆瓣酱，炒出红油；
4.将肉丝放入锅中，大火快炒至变色；
5.加入青红椒丝翻炒，再加入黑木耳片炒至入味；
6.加入生姜、葱白末继续炒，调入适量酱油，炸得肉香脆，汤汁稍粘稠即可出锅。
这样的鱼香肉丝麻、辣、鲜、香、嫩、脆兼备，口感不同凡响，深受人们喜爱。的确成为了中国美食文化中一个历久弥新的传统美味。
