黑醋汁酥黄鱼

食材&配料：

黄鱼、玉米淀粉、面粉、葱丝、葱白丝、黑醋150克、白糖120克、盐4.5克、白梨丁20克、葡萄干50克、盐5克、鸡精4克、味精6克、胡椒粉少许

制作步骤：

黑醋汁：黑醋150克、白糖120克、盐4.5克、白梨丁20克、葡萄干50克，上火熬制10分钟取出过滤备用。宰杀好的黄鱼从鱼肉处下刀，片成三大片连刀片，两面都是一样的改刀方法，加入盐5克、鸡精4克、味精6克、胡椒粉少许、清水腌制15分钟。取玉米淀粉、白面粉按2：1的比例混合，加入适量的清水，放入大豆油搅拌成酸奶状备用。腌制好的鱼挂糊后下入油锅中炸制定型，升高油温后复炸至酥脆捞出控油，浇上调好的黑醋汁，用葱丝、葱白丝点缀即可。

白玉菇爆猪肚

食材&配料：

白玉菇2袋、猪肚0.6斤、干葱头、小葱段、蒜子、美人椒、家乐烧汁300克、美极50克、辣鲜露80克、黑椒汁200克、鸡精20克、味精20克、黑胡椒碎20克

制作步骤：

小炒黑椒汁：家乐烧汁300克、美极50克、辣鲜露80克、黑椒汁200克、鸡精20克、味精20克、黑胡椒碎20克，调均即可。熟猪肚凉水下入锅中，清烫一下倒出控水备用。净锅后烧热油，油温5成热，下入白玉菇进行炸制，炸熟时下入猪肚滑油捞出备用；蒜子去皮后下入油锅中炸制金黄捞出控油备用。锅留底油，放入干葱头、葱段、美人椒炒至断生倒出，锅中淋入适量的料油，下入炸好的金蒜，放入黑椒汁40克熬开，熬香后下入猪肚、白玉菇翻炒均匀，再下入配菜翻炒均匀，淋入少许的生粉芡收干，淋入明油出锅装盘即可。

砂锅黑椒老豆腐

食材&配料：

大豆腐16块、五花肉馅0.6斤、葱、姜、蒜、青红椒米、家乐烧汁300克、美极50克、辣鲜露80克、黑椒汁200克、鸡精20克、味精20克、黑胡椒碎20克

制作步骤：

黑椒汁：家乐烧汁300克、美极50克、辣鲜露80克、黑椒汁200克、鸡精20克、味精20克、黑胡椒碎20克，一起放入碗中调均备用。肉馅中加入盐1克、鸡精2克、味精2克、蚝油5克、十三香1克、东古酱油5克摔打上劲，加入玉米淀粉继续摔打上劲。（纯素版那就去掉肉馅制作和酿制步骤即可）调好的肉馅酿入豆腐中，平底锅烧热油，下入豆腐煎至两面金黄，倒出控油备用。平底锅炒香料头，放入料头炒香，下入适量的黑椒汁和清水熬开，下入豆腐烧至入味，用老抽调色，勾芡收浓稠，淋入明油提亮。砂锅预热，烧热油炒香葱白段、蒜子、干葱头、姜粒，把烧制好的豆腐摆入砂锅中，淋入剩余的汤汁即可。