泡椒鱼肚、茉莉花香熏鱼、脆皮爆浆豆腐

汇食美食 2024-05-09 03:09:15

泡椒鱼肚

食材&配料:

巴沙鱼肚、拍蒜、小米椒、泡小米椒、杭椒、青蒜段、盐、味精、胡椒粉、鸡精、东古酱油、蚝油、老抽、料酒、生粉

制作步骤:

处理干净后的鱼肚加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、东古酱油、蚝油、老抽、料酒、生粉适量抓匀,略微腌制备用。起锅烧热菜籽油,爆香,拍蒜、小米椒、泡小米椒、杭椒圈,下入腌制好的鱼肚开大火翻炒成熟。淋入酱油继续翻炒8分钟,下入青蒜翻炒至断生出锅装盘即可。

茉莉花香熏鱼

食材&配料:

蔬菜料(大葱段50克、姜片40克、洋葱块65克、胡萝卜厚片55克、香菜根35克)

香料(八角2个、桂皮5克、鲜茉莉花45克、香叶10克、丁香5克,香料冲洗一下去苦味)

熏鱼汁(冰糖1斤、水2斤、味精35克、财神蚝油80克、老抽45克、海鲜酱140克、花雕酒35克、五香粉5克、香醋120克、话梅8颗)

制作步骤:

将草鱼宰杀好后去头去尾鱼肉改刀成大小均匀的长方形块,用清水清洗干净;大葱段50克、姜片40克、洋葱块65克、胡萝卜厚片55克、香菜根35克用料理机打成糊加入盐拌匀,放入鱼腌制1个小时,去腥和入底味。取八角2个、桂皮5克、鲜茉莉花45克、香叶10克、丁香5克,香料冲洗一下去苦味,控水后下入油锅中小火炸香,隔渣取料油回锅。锅中烧热料油,油温8成热,放入腌制好的鱼块进行炸制,鱼块炸至金黄捞出,再次复炸至酥脆捞出控油。将熏鱼汁用料倒入锅中(话梅提前泡水,可以一起放进去熬,但要记得提前取出),熬制成浓稠的汁,放入炸好的鱼块翻炒均匀出锅装盘即可。

脆皮爆浆豆腐

食材&配料:

嫩豆腐、小米椒、蒜末、孜然粉、辣椒面、香菜杆子、玉米淀粉、面粉、吉士粉、小苏打、鸡蛋、大豆油、盐、鸡精

制作步骤:

取100克玉米淀粉、100克面粉、10克吉士粉、3克小苏打一起放入盘中搅拌均匀,加入一个鸡蛋、240克清水,朝一个方向搅拌成没有颗粒的糊状,加入30克大豆油搅拌成酸奶状备用。嫩豆腐切成合适大小的块,挂糊后下入油锅中炸至金黄,升高油温后复炸至酥脆,捞出控油。锅留底油,小米椒、蒜末、孜然粉、辣椒面、香菜杆子炒香,下入炸好的豆腐翻炒均匀,撒入适量的盐、鸡精炒匀出锅即可。

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