昨天文章里的演算表格，有老板让我发出来。我优化了一下，把人工成本也放进去了，并且数据之间的逻辑关系也放进去了，只要调整表格里面的红字，里面的绿色字体会跟着变化。每个食堂的数字肯定是不一样的，你预期的营业额目标也不一样，所以用这种表格算账会特别方便。

但是，公众号里没法放文件，我把它放社群里了，社群里的老板可以去下载使用。（加入社群点击这里：半价加入社群，就通过这个方式）

我认为，如果你在选择档口的时候，在接手之前，严格按照表格的演算来推测未来的盈利，是可以避免很多问题的。

表格中的红色字体怎么来的呢？

有些可以问出来，比如营业额提点，管理费用，招商的都会告诉你；原材料成本，这个和你的定价有关，和是否统一采购有关，和你的价格策略有关，是你要仔细计划出来的；还有些费用是你要去跟同一个食堂的其他档口老板那里问出来的，比如水电费和公摊，问问他们营业额多少，对应的水电费多少，两个数据一除，比例就出来了。

我建议食堂的综合费用不要超过30%，超过了盈利比较难。因为原材料成本要占去40%-50%，如果综合费用超过30%，剩下的利润和人工开支就只有20-30%了，夫妻店还好，还能赚个工资钱，如果是招人做，工资一开，自己就所剩无几了。

但一定要注意，我这里说的是综合成本，不只是提点，水电费，管理费，还包括统一采购。统一采购虽然没有明面上的数据，但是我觉得可以算八到十个点。啥意思呢？如果综合费用，也就是提点+水电+管理费你算出来是25%，同时，这个食堂要求统一采购，那实际上就是35%个点了（25%+10%）。所以，如果食堂统一采购，那明面上的提点应该控制在20%以内，使得总费用小于30%。

还有点我特别想说，就是水电费，合理的水电费应该在营业额的3%以内，超过了的话，食堂大概率就是从里面赚钱了。比如昨天这个案例，这个老板做了33000的营业额，电费居然要2005，将近营业额的6%，这太高了。假如你做到了10万营业额，光电费就要6000了。根据我店里的经验，10万营业额平均下来顶多也就3000左右的电费。我店里用的全是电。

还有就是人工成本的说明，这个比例应该多少合适呢？分三种情况吧：

一种是自己一家人做，都不开工资，利润就是工资，工资就是利润。比例设为0；

一种是老板在店里，还根据生意情况请店员，人工成本的比例设为5-10%，根据员工数量和工资情况来调整；

一种是全是员工做，老板不在店里，可以设为15%。

当然，这是大致比例，不一定完全准确。有些产品好做，需要的人工少，有些产品标准化高，机械化高，产品数量也少，人工就可以很少。瓦香鸡米饭段老板本来可以做很多瓦香菜品，但是他只做瓦香鸡，为的就是减少损耗的同时，提高人效。

所有的成本设置好了之后，就可以填入假设的营业额了，你就从小到大填数据，看看净利润的变化，重点看看净利润是0和净利润是自己满意的数字，看看这两种情况对应的营业额是多少，是否容易做到，人流量能否达到，同食堂的其他商户他们能否做到。

算完之后，你才会真正地做到心里有数。

食堂档口生意，比较省心的就是人流量，环境相对简单，这些人比如大学生是稳定的，无论经济好坏都在；比较头痛的是要提点，综合费用要比外卖的铺子高，所以算账一定要非常认真仔细。

省心的东西不能丢，不能默认为食堂不缺人，食堂和食堂之间是有竞争的，食堂里面的档口位置不一样，人流也完全不同，所以，蹲点看人流依旧不能省，调查食堂里各个档口的营业额水平不能省。