炎热的夏天，很多人吃饭都没有胃口，此时需要吃一些醒胃的东西。今天就给大家介绍一种开胃又下饭，南方人超爱的“杀菌菜”——藠头。

是不是有北方的朋友懵了，藠头是什么，怎么好像没见过？

确实如此，藠头，又名薤、荞头等，因其喜欢凉爽湿润的环境条件，多见于长江以南的地区，常生长在山坡、路旁草地中，北方的朋友不认识也不奇怪。

刚买来是这个样子的，有点脏脏的，像是刚从地里挖出来的↓↓↓

洗一洗，就白白的了，初次见的人可能会把它误认为是蒜↓↓↓

薤白听起来陌生，其实就是民间常说的野蒜、小根蒜、小蒜，是一种常见的山野菜。

虽是野菜，但薤白含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。中医认为，其味辛、苦，性温，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳化气、宽胸散结、行气导滞的作用。现代研究表明，薤白还能抑制高血脂患者血液中过氧化脂质的升高，预防动脉粥样硬化。

经常食用薤白可调理、疏导气机，可使行气通顺，调节肺、肝、脾、胃等脏腑功能平衡。

01杀菌抗炎

藠头作为葱属植物，和葱、蒜一样含有含硫化合物。有研究表明，藠头中含硫化合物占整个挥发性成分的94%，有27种不同的硫化物，具有一定的杀菌抗炎作用。

02调养心病

中医认为冠心病、心绞痛等疾病主要由气血瘀滞、胸阳不运而引起，薤白有“治胸痹要药”之称，具有辛散温通之功，善于散阴寒之凝滞、通胸阳之闭结。孙思邈强调“薤白，心病宜食之”，适当吃一些薤白，有一定的调养作用。

03温中散寒行气

很多人生活不规律、饮食无节制，导致胃肠功能紊乱，胃部常隐隐作痛，伴有冰冷感；空肚子的时候疼痛明显，吃完东西则显著减轻；大便不成形、手脚冰凉等，这些都是脾胃虚寒气滞的表现。这时可以吃一些温中散寒行气的中药，用以缓解症状，薤白是一个很好的选择。需要注意的是，气虚体质、阴虚体质及发热者均应慎食薤白。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同”。薤白怎么吃？薤白的吃法很多种。鲜品切片或切成丝炒肉，味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按个人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成薤白辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。

1.糖醋藠头——补心

【功效】藠头补心发散，醋收敛心气，这样吃起来不易生心火，经过腌制后，发酵产生的乳酸还能降低藠头本身所带有的生辣味，并且产生一种独特的香气。

【材料】藠头300g、香醋3汤匙、白砂糖2汤匙、食用盐1/2汤匙。

【做法】①藠头剪掉绿芽，切去根部，洗净沥干水分；②准备一个密封容器，放入藠头，加入醋，白糖，盐；③加入凉开水至刚没过藠头即可；④把容器密封后放入冷藏保存，7-10天入味后就可以食用。

2.薤白饼——温肠止泻

【功效】温肠止泻，祛邪止痢，用于水痢、赤白痢、老人肠胃虚冷、泄痢水谷不止。

【材料】薤白50克，姜粉10克，面粉250克，盐适量。

【做法】①将薤白切末，与姜粉、面粉、盐一起加水和成面团，再制成面饼生坯；②平锅上火烧热，刷少许油，放入面饼生坯，小火烙至一面金黄，翻面再烙另一面至金黄即成。

3.薤白粥——宽胸行气止痛

【功效】有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病之胸闷不舒或心绞痛，老年人慢性肠炎、菌痢。

【做法】薤白10～15克（鲜者30～45克），与粳米100克共煮粥。煮熟后油盐调味食用。

来源：养生中国、江苏中医院

编辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰

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