来源：第三只眼看零售 作者：张思遥
试水批发超市，成为零食连锁品牌的转型方向。
《第三只眼看零售》注意到，不少头部区域零食连锁开出“硬折扣”模式的批发超市。例如零食有鸣开出零食有鸣·批发超市；爱零食以爱零食·便利品牌开放加盟；零食优选开出惠真批发超市；恰货铺子也通过扩充米面粮油等品类向超市转型。
这些新开出的批发超市，被从业者称为“零食店+”。底层逻辑是，将零食店作为流量入口，以性价比吸引消费者。在此基础上，门店叠加的预制菜、冻品、水果、熟食、百货、日化等品类，将SKU扩充至3000个左右，相当于是在既有空间中创造增量。
优势在于，零食连锁体系大多具备一定规模效应，在商品采购、物流供应链等方面具有体量优势。同时，采用现金采购，回款周期短也是零食连锁能将商品价格打下来的关键。就拿江西某头部零食连锁来说，其门店规模在500家左右。由于区域集中度高，在与供应商谈判时更容易掌握议价权。
“同样是与便利店相比，由于没有鲜食等品类，多为长保商品，因此店员的平均经营能力要求不高。只要总部选好商品、店址，相对容易实现单店盈利。我们的风控人员会根据综合评估数据，算出目标位置一天大概能做多少钱，进而为加盟商算出回本周期。一般来说，评估误差上下一天不会超出2000元。”湖南某零食连锁负责人举例称。
一些零食连锁品牌测算后认为，这种“零食店+”批发超市可以触达更多消费者，从而提升来客数。同时，适配更多商圈，也是批发超市能够规模化扩张的关键。可以说，以量贩零食业务切入，向生活配套业态渗透，挖掘其他社区零售业态布局机会，是零食连锁更进一步的长远目标。
就像万辰集团对零售业态的参与，也不仅限于量贩零食业态。万辰集团实控人王泽宁曾表示，“我们一直在关注跨业态机会，量贩零食相当于打响了第一枪。万辰集团会持续为加盟商洞察新计划，立足当下，紧跟民生需求这条线。”
不过，在这一轮转型中，动作更快的群体以区域零食连锁为主，而非万辰集团、鸣鸣很忙集团两个头部玩家。《第三只眼看零售》了解到，这实际上是由整个零食赛道现状决定。区域零食连锁到了不得不变的关键时刻。
首先，万辰集团、鸣鸣很忙集团两个头部体系将零食连锁竞争拖入了资本层面，资金实力不强的零食连锁品牌已经难以应对“拉锯战”，必须寻求其他路径。
所谓拉锯战，主要从两个层面展开。一是在门店拓展层面，由于头部品牌集中度提升，零食连锁开店门槛相比初期20万-30万的开店成本大幅提升，甚至可达百万级。这就导致现阶段能够加盟零食连锁的群体以“职业加盟商”居多，而非个体加盟者。
这些“职业加盟商”带着资金入场，大多一次性开出10家以上门店，自身也基本不参与经营。这看起来有利于折扣零食连锁品牌快速扩张，但雇佣人力数量增多、加盟商看重短期效益等变化，也让不少加盟店经营周期缩短，快开快关。同时，由于利润空间被压缩，这些已退出加盟商也会间接影响折扣零食连锁潜在口碑，进而影响其他零食连锁品牌吸纳个体加盟者。
二是在补贴层面。一位零食连锁负责人告诉《第三只眼看零售》，“零食连锁同质化严重，加盟商也是看谁补贴得多就跟着谁走。比如说一个头部品牌处于竞争商圈的门店可能有上千家，以6.8折来看，平均一家店一个月补贴10万，一个月就要补贴一个亿。再算上其他花里胡哨的补贴，哪是普通企业玩得起的事情。”
上述负责人透露称，自家企业月销售规模在两个亿左右，后台毛利约有8个点。拿出1000万补贴门店，是当前应对市场竞争的必要成本。“如果要坚持做零食赛道，就只能继续补贴。然后看谁的资金实力雄厚，能熬得更久。”
其次，零食连锁店单店销售下降，也是倒逼连锁品牌扩充品类，探索新店型的重要原因。一位区域零食连锁负责人表示，旗下门店月均销售额从60万降至30万左右。
一方面，因为前述提到的加盟群体变化、开店投入产出比降低以及行业高度内卷等折扣零食业态内部原因，导致资源被稀释，谁都吃不饱。“除了外部竞争，其实内部竞争也很严重。比如同区域内为了避免其他品牌进驻，我们自己也会提升同品牌门店密度，缩短安全距离。”一位区域零食连锁品牌负责人表示。
另一方面，此前受折扣零食连锁影响的传统商超、便利店业态逐步调整，开始抢回消费者。“商超刚开始是被打蒙了，反应过来之后，折扣零食连锁能卖的品类他们都有，做折扣价格他们也能做，甚至供应链规模优势更强、门店面积更大，所以对折扣零食连锁也是有影响的。”有折扣零食连锁从业者告诉《第三只眼看零售》。
比如说，冠超市旗下折扣店冠派客已经开出15家门店，在城市、县域、乡镇等不同商圈进行了测试。接下来，冠超市将加快开店速度，其厦门首家店也即将开业。按照冠超市董事长林永强规划，今年计划开出50家门店。
再次，由于行业内出现加盟店“翻牌”抢店，企业间并购机会减少，使得向“折扣店”转型，是零食连锁品牌另辟赛道，避开竞争的尝试。
这里所说的翻盘竞争是指，一些零食连锁品牌为了抢夺成熟商圈门店，会针对个体加盟商许诺大额补贴，吸引加盟商从A品牌脱离，翻牌为B品牌。在被翻牌企业看来，这种行为属于不正当竞争。例如零食优选官方发布公告称，“对于某品牌恶意翻牌的门店，我司将在100米内开设直营门店，不计成本直面不良竞争。”
一位零食连锁负责人表示，由于零食连锁战况不断变化，现阶段的开店要求极高，导致中尾部零食连锁门店失去并购价值。“比如说他有10家店，满足我们翻牌条件的可能只有一家。所以我们会选择翻牌个别门店，而不是并购这家企业。”
也就是说，随着行业集中度不断提升，零食企业间的并购机会越来越少。窗口关闭之下，一些中尾部企业便可能陷入无人接盘、闭店淘汰的境地。为此，选择开出批发超市，也是他们的自救选择。
“说白了，零食连锁做的还是渠道生意，最终还是要在供应链上展开竞争。不过，扩品类意味着经营难度更高，零食连锁还有很长的路要走。”一位零售高管评价称。
