甘肃天水麻辣烫成功火爆出圈。为了这一碗美味，无数人不远千里，奔赴甘肃麻辣烫“顶流”老家天水。麦积花椒和甘谷辣椒，分别造就了天水麻辣烫的“麻”和“辣”，而甘肃人们的热情，却是其中的灵魂所在，造就了这最后的一个字“烫”。
然而有不少人都有过这种经历，在大快朵颐之后，总是逃不掉一次次的拉肚子，为什么吃完会拉肚子？这是什么原因呢？
说说肠易激综合征吃麻辣烫拉肚子往往是肠易激综合征的表现，拉肚子也就是腹泻，腹泻可以分为四种：动力性腹泻、分泌性腹泻、渗出性腹泻和渗透性腹泻。这四种机制往往是并存或交叉存在，吃麻辣烫后、受凉后或情绪波动后出现腹泻，是动力性腹泻的特点。
肠易激综合征的患者容易在进食辛辣、刺激的食物之后出现腹痛、腹鸣、腹泻，出现这种情况应去医院就诊，在医生指导之下使用调节胃肠蠕动的药物、黏膜保护剂，还可以加用益生菌进行治疗。
如何吃对麻辣烫呢？麻辣烫食材红榜—下面这些多点：
蔬菜类：大胆吃，甚至你可能吃得还不够。中国居民平衡膳食宝塔建议日均摄入蔬菜300~500克，照着这个目标吃起来吧。
主食类：玉米、红薯、土豆、莲藕等因为碳水含量较高也可以当作主食。点了它们，那面条、粉丝、削面、土豆粉等可以少点一些。魔芋丝没热量但有饱腹感，控制体重的朋友们可以用此来代替主食的摄取。
肉蛋类：巴沙鱼、基围虾、牛柳（瘦）、毛肚、百叶、鸡肉、鹌鹑蛋都可以点。热量基本都在50~75大卡/份之间，营养素含量也比较合理。
豆制品类：鲜豆皮、千叶豆腐、冻豆腐等新鲜豆制品也是优质蛋白质的来源。
麻辣烫食材黑榜—下面这些少点：
油炸类：兰花干、面筋球、油豆泡、油豆皮、油炸腐竹、炸响铃。食物一旦经过油炸，热量和脂肪就噌噌地往上涨，虽然泡着汤很好吃，但也要注意适量。
肉类：午餐肉、广式甜肠、培根等加工肉制品，钠和脂肪含量都太高了，还是少吃点吧！如果选了肥牛卷，就别花心吃其他肉类了。
火锅丸子类：夹心类的有鱼籽包、撒尿牛丸、紫薯糯米丸等。非夹心类的有鱼豆腐、甜不辣、亲亲肠、龙虾丸等。这些丸子类虽然热量中等，但加工程度高、营养比例不是很合理，脂肪和碳水含量都不算低。如果实在喜欢，每次点2、3个解解馋就行。
主食类：油条、年糕等，尽量少点，这二者热量都不低。
对照着简单的红黑榜，我们就可以给麻辣烫的食材进行分门别类。在选择合适的蔬菜、肉蛋、主食后，每次允许自己有一些小小的放肆，吃得开心又健康。
麻辣烫的汤底或拌料太油腻怎么办？如果你正在严格控制饮食的时期，那你可以告诉店家用清水涮。现在很多连锁的大型麻辣烫餐厅都可以提供这项服务。然后在调料台用一点点辣椒油，搭配些盐、酱油、醋调味以代替芝麻酱就行。或者你根本一点汤底也不想要，那就让老板给你搞个干拌吃法。
最后，希望大家都能开开心心吃麻辣烫。
作者：海军军医大学附属第二医院 姜锌璐 陆云晖
