春天是温暖的、明媚的，生机勃发的，各种植物都争先恐后地挣脱束缚，可劲儿地舒展身体，其中当属春笋长得最旺。用春笋做的美食数不胜数，腌笃鲜、油焖笋、凉拌笋、笋炖肉……一口气能说出一大串。
今儿跟大家分享4款直接入饭的吃法——咸肉春笋焖饭、笋丁盖浇饭、春笋炒年糕、春笋滑肉年糕汤，每一道都各具特色。
因春笋中含有大量草酸，焯水后烹饪更健康，以下过程中不再赘述。
【冬去春来饭-咸肉春笋焖饭】
【主料】 大米150克，清水适量，咸肉150克，春笋3根，鲜蚕豆100克，鲜香菇3朵，荠菜100克
【辅料】 植物油20克，葱花10克，现磨黑胡椒粉1克
【制作】
1. 大米淘洗干净，用清水浸泡，水量比正常焖饭量少1/4；
2. 春笋和鲜蚕豆剥皮，香菇去柄，荠菜洗净；
3. 咸肉切薄片，蚕豆焯水，春笋拍碎、切块、焯水，香菇切薄片、焯水；
4. 温锅温油，葱花炒出香味，放入咸肉煸炒成透明状；
5. 放入春笋、蚕豆、香菇片，煸炒2分钟；
6. 倒入大米和泡米水，翻炒均匀；
7. 食材倒入电饭煲内锅，用普通焖饭程序；
8. 米饭焖好直接吃即可；
9. 用少许油将荠菜炒变色；
10. 荠菜和饭混合均匀即可。
【苹果私房话】
1. 各种食材的比例不固定，可根据喜好调整用量；
2. 咸肉比腊肉更鲜美香润；
3. 荠菜切碎或整棵炒均可；也可换成其它春菜，比如马兰头。
【春笋肉末盖浇饭】
【主料】 米饭，猪肉馅300克，春笋2根，洋葱1/4个
【调料】 现磨黑胡椒粉1克，植物油10克，料酒10克，盐1克，生抽20克，老抽5克
【辅料】 玉米淀粉10克，清水200克，香葱末1撮
【制作】
1. 备料：肥瘦1:9的猪肉馅，春笋剥皮、削掉老根，洋葱1块；
2. 肉馅中加入现磨黑胡椒粉拌匀；春笋和洋葱分别切小丁；香葱叶切末；
3. 水中放2克盐，笋丁入锅，大火，水开后煮3分钟，捞出沥水；
4. 温锅温油，肉馅煸炒变色，倒料酒去腥；
5. 倒入春笋丁、洋葱丁翻炒；
6. 撒盐、倒生抽、老抽，翻炒上色入味；
7. 倒入淀粉水；
8. 汤汁浓稠即关火；
9. 米饭入碗压实，扣在深盘中；
10. 浇上春笋肉末，撒几粒香葱叶。
【苹果私房话】
1. 因为是盖浇饭，所以要勾薄芡增加汤汁和稠度；
2. 调味料可随口味调整。
【肉片春笋炒年糕】
【主料】 猪肉300克，春笋1根，菜芯4棵，宁波水磨年糕500克
【调料】 淀粉10克，料酒15克，油15克，酱油15克，老抽5克，盐3克，凉水50克
【制作】
1. 备料：春笋剥掉老皮，用淡盐水煮10分钟，捞出冲透；
2. 肉切薄片，放淀粉、料酒抓捏上浆；年糕切薄片，春笋切薄片，菜芯切末；
3. 温锅凉油，中火，肉片入锅，迅速划散，使每片都独立不粘连；
4. 大部分变色后倒酱油、老抽；
5. 笋片入锅，翻炒1分钟上色；
6. 年糕片入锅，撒盐，不停翻炒；
7. 少量多次淋入凉水，使年糕片变得越来越柔软；
8. 起锅前撒入菜芯碎，混合均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 年糕入锅后，少量多次淋水增加湿度，能很快变软；
2. 菜芯可换成青蒜末、小葱末、青红椒等，起到增色和营养效果。
【春笋滑肉年糕汤】
【主料】 猪肉150克，年糕400克，春笋2根，胡萝卜1根，菜心100克，热水适量
【调料】 植物油20克，白胡椒粉1克，盐2克，玉米淀粉5克，料酒10克，生抽15克葱花、蒜片
【制作】
1. 备料；
2. 猪肉切薄片，放白胡椒粉、盐0.5克，料酒、玉米淀粉，抓拌均匀，淋植物油5克，腌10分钟；
3. 春笋切厚片，烧一锅水，水中放1克盐（份量外），放入春笋片，水开煮3分钟，这样可去掉草酸；
4. 年糕切厚约5毫米的片，菜心切段，菜杆和菜叶分开放，胡萝卜切薄片；
5. 另起锅，葱蒜片爆香，放入胡萝卜、菜杆、春笋片、1.5克盐，翻炒1分钟；
6. 倒入适量热水、年糕片；
7. 大开煮开后转小火煮3分钟左右；
8. 年糕片变软，依次放入肉片；
9. 淋生抽，放菜叶，关火，出锅。
【苹果私房话】
1. 肉片后放，口感鲜美嫩滑，不要呼噜噜全部倒进去，那样会粘连在一起，不能同时成熟；
2. 调味料随口味调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
