蒸菜相比炒菜炖菜,做法简单,营养流失少,还没有油烟。想喝汤可在菜里多放些水,鲜香水润,省时省事。
今儿跟大家分享3道蒸菜,或浓香,或清淡,有滋有味,老少皆宜。

【金针菇蒸鸡翅根】
这道蒸菜浓香多汁,鸡肉滑嫩,金针菇脆嫩,汤汁可直接喝,也可泡饭。
【主料】 鸡翅根6个,金针菇260克
【调料】 生抽10克,料酒10克,老抽5克,蚝油5克,黑胡椒粉1克,姜丝5克,小米辣2根,香葱粒1撮

【制作】
1. 备料:金针菇切掉根部,小米辣切圈,姜切细丝;
2. 鸡翅根两面各划一刀;放生抽、料酒、老抽、蚝油、黑胡椒粉、姜丝、小米辣拌匀,腌制20分钟;
3. 金针菇分小撮,均匀铺放在蒸碗底部;
4. 放入鸡腿和腌肉汁;
5. 入开水蒸锅,大火蒸20分钟;
6. 出锅撒香葱粒。

【苹果私房话】
1. 鸡翅也可换成鸡大腿,但腌制和蒸制时间要比鸡翅根要长一些;
2. 调味料可随口味调整;吃不了辣的可不放小米辣。

【丝瓜蒸肉丸】
这道蒸肉丸清新淡雅,不但口味清鲜、微甜,视觉上也很养眼。肉丸酥嫩,两口一个,吃着非常过瘾。
【主料】 猪肉馅300克,丝瓜1根
【调料】 玉米淀粉10克,松茸鲜2克,盐2克,植物油5克,清水100克,香葱粒1撮

【制作】
1. 备料;
2. 肉馅中加入1.5克盐、玉米淀粉、松茸鲜、30克丝瓜碎、少许清水,抓拌均匀腌制10分钟;
3. 丝瓜削皮切块,放0.5克盐拌匀,淋少许油,放入蒸碗;
4. 肉馅团成柴鸡蛋大小的肉丸,放在丝瓜上,倒入剩余的清水;
5. 入开水蒸锅,大火蒸20分钟;
6. 出锅撒少许香葱粒。

【苹果私房话】
1. 肉馅中不要打太多水,以免团成球后瘫塌;
2. 肉馅中可加入少许荸荠碎、山药碎、丝瓜碎等,能增加酥嫩水润的口感。

【清蒸鳕鱼】
鳕鱼肉质洁白细嫩,口感丰腴,含大量的维生素、蛋白质以及氨基酸等营养物质。清蒸着吃不但省事,也更能突出其鲜嫩的口感。
【主料】 鳕鱼600克
【辅料】 红椒丝10克,小葱段10克,植物油10克
【调料】 料酒10克,姜丝5克,蒸鱼豉油15克

【制作】
1. 备料:鳕鱼解冻,去掉腹内黑腹;
2. 鳕鱼加料酒、姜丝腌制5分钟;
3. 入开水蒸锅,大火,蒸8分钟;
4. 捡去姜丝,倒掉鱼汤,撒上小葱段、红椒丝;
5. 泼热油;
6. 倒入蒸鱼豉油。

【苹果私房话】
1. 鳕鱼可隔袋放凉水中解冻,不要用热水浇烫或者把鱼肉直接放凉水中解冻,以免鱼肉松散、营养流失;
2. 蒸的时间不宜太长,根据鱼块的大小薄厚调整时间。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家,著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里,分享各种家常美食,炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙,让生活有滋有味。