春天是生机勃发的，蛰伏了一冬的小菜都争先恐后地舒展腰肢。有着“春季第一鲜”的蔬菜着实不少，排行榜上肯定少不了这3样：南有春笋，北有香椿，南北通吃的必属荠菜。
这些春菜的吃法多样，今儿跟大家分享这3道家常做法，每一口都鲜到位，对得起“第一鲜”的称号。
【油焖春笋】
油焖春笋用料虽简单，味道不打折。每一口都脆嫩鲜美到心里了。
【材料】 春笋500克，盐1克，白糖6克，生抽15克，老抽3克，植物油30克，香葱末少许
【制作】
1. 春笋剥皮，削掉老根，洗净；
2. 切成粗条；
3. 入凉水锅，水开后煮2分钟，去掉草酸，捞出沥水；
4. 炒锅稍加热，倒入植物油，油量比平时炒菜多一些； 放入春笋，中小火翻炒；
5. 炒到表皮微微焦黄并且有少量起皱；倒出多余的油；
6. 放入盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，盖盖焖1、2分钟，充分入味；出锅装盘撒香葱末装饰。
【苹果私房话】
1. 春笋中含大量草酸，焯水去除后食用更健康；如果追求鲜味，也可不焯水，但一次不要过度食用；
2. 加白糖可增味提鲜；
3. 倒出的多余的油可拌菜、拌面吃。
【猪肉荠菜饺子】
荠菜不但味道鲜美，还富含多种营养素，南北方都能看到它的身影，称它为“春季第一鲜”名副其实。用猪肉馅搭配包饺子，真是鲜美至极。
【面团】 中筋面粉800克，室温清水470克
【馅料】 猪肉馅500克，焯水荠菜500克，盐5克，松茸鲜2克，玉米油/葵花籽油30克，清水150克
【制作】
1. 荠菜择洗干净；
2. 分批入开水锅，焯烫变色捞出，过凉水保持翠绿；
3. 攥干水；
4. 面粉和清水揉成团，饧15分钟后复揉一遍，光滑细致柔软，密封饧制1-2小时；
5. 猪肉馅中放盐、松茸鲜、少许多次加清水，搅拌至稍微黏稠状；加入植物油拌匀，增香并锁住味道；
6. 荠菜切碎，和猪肉馅混合均匀；
7. 面团搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8. 放适量馅料，包成喜欢的形状；
9. 全部包好，分批入开水锅，用勺子沿着锅边推动，使饺子不粘连、不沉底；直到全部胀鼓鼓，用笊篱捞起控水，装盘。
【苹果私房话】
1. 荠菜焯水攥干，当顿食用不完的可放冰箱冷藏短期保存，也可冷冻长期保存；
2. 肉馅中不放酱油，那样会影响色泽和口感。
【香椿炒鸡蛋】
开春的香椿芽特别香，尤其头茬的更是香嫩无比。最常见的是香椿炒鸡蛋，两香并一香，让人胃口大开。
【材料】 鸡蛋5个，香椿芽70克，植物油30克，盐2克
【制作】
1. 备料：香椿芽去掉底部硬梗，洗净沥水，鸡蛋磕入碗中；
2. 香椿芽入开水锅，焯烫大约30秒，就由红变绿了，捞出沥水，自然冷却，不要过凉水；
3. 香椿芽切碎，鸡蛋里放盐，打散；
4. 香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀；
5. 炒锅加热，倒油，油加热至6、7成热；倒入香椿鸡蛋液，先不要搅动，待底部定型翻身煎另一面；
6. 不时翻动几下，待鸡蛋两块金黄，出锅享用啦！
【苹果私房话】
1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐，焯水可去掉；为保留其香气，自然冷却即可，过凉水会使其失去更多香气；
2. 煎炒鸡蛋的油量不能太少，炒至两面金黄才更香。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
