过年不但要吃得香，还要讨口彩，可谓锦上添花。今儿跟大家分享一鸡一鱼两道菜。
鸡——大吉大利，鱼——年年有余。
这俩菜做法简单，色泽红润，味道浓香，香嫩开胃，老少皆宜。
【鹿茸菇炖小鸡】
这道小鸡炖蘑菇没用传统的榛蘑，而是用的鹿茸菇。相比榛蘑的滑嫩，后者更多的是脆嫩，中空的蘑菇柄中吸足了鸡汁，更加美味，每口都让人满足。
【材料】小鸡1000克，干鹿茸菇100克，胡萝卜300克
【调料】油20克，大葱15克，大蒜5瓣，姜20克，八角2颗，花椒1撮，糯米酒100克，酱油20克，老抽10克，盐3克，热水适量，葱叶20克
【制作】
1. 备料：小鸡清理干净，干鹿茸菇用温水浸发，胡萝卜削皮；
2. 鸡剁块，洗两遍；鹿茸菇切大段，胡萝卜切小块；
3. 大葱、姜片、八角等调料准备好；
4. 温锅温油，葱姜蒜八角花椒煸炒出香味；
5. 放入鸡块，中火煸炒到鸡块缩小、鸡皮出油；
6. 倒入糯米酒；
7. 倒入酱油、老抽；
8. 倒入热水，水开后转小火，盖盖焖炖20分钟；
9. 放入鹿茸菇、胡萝卜，撒盐，小火，盖盖焖炖20分钟；
10. 汤汁浓稠，撒葱叶，稍混合，出锅。
【苹果私房话】
1. 鹿茸菇用温水充分泡发再烹制，中途换几次水；
2. 没有糯米酒可用料酒或黄酒+冰糖代替；
3. 烹制时间根据鸡的老嫩程度调整。
【红烧鲅鱼】
鲅鱼肉质紧实香嫩，鱼刺又少又软，老少皆宜。红烧鲅鱼，做法简单，也不需要煸炒煎炒，直接放汤里炖一炖，浓香开胃。
【主料】 鲅鱼2条
【调料】 油15克，大葱20克，大蒜1头，姜10克，八角1颗，桂皮1条，干红辣椒2根，盐2克，冰糖10克，生抽20克，老抽5克，料酒20克，热水适量
【制作】
1. 未解冻的鲅鱼切块；
2. 捅去内脏，清洗干净，沥水；
3. 调料准备好；
4. 温锅温油，煸炒葱段、大蒜、姜片、干辣椒、桂皮、八角出香味；
5. 倒入生抽、老抽，炝出香味；
6. 倒入热水，放盐、冰糖；
7. 放入鱼块、料酒，中火煮开；
8. 盖盖，小火焖炖至汤汁浓稠，出锅。
【苹果私房话】
1. 鲅鱼肉松散，所以要在似冻非冻的状态下用利刀切块；
2. 调味料随口味调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
