冬天进补，大多数人都以为牛羊肉最滋补，其实比牛羊肉更适合的是鸭肉。冬天易燥热上火，鸭肉性质甘凉，适量食用鸭肉有清火润燥的效果，而且鸭肉的脂肪含量也低，鸭肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、矿物质等营养素。
今儿跟大家分享1鸭2吃的做法，做法简单，一浓汤一清淡，但都开胃润燥，好吃不腻。
麻鸭一只，分成两半。
---【红烧鸭肉】---
红烧鸭肉，出锅前加入胡萝卜，好看好吃还有营养，对养护眼睛和滋养皮肤都有益处。
【材料】 麻鸭半只，胡萝卜1根，青菜杆1把
【调料】 油10克，大葱10克，姜片10克，八角1颗，花椒1撮，桂皮1小条，干红辣椒1根，大蒜4瓣，盐3克，酱油20克，老抽10克，米酒100克，热水适量
【制作】
1. 半只鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌；
2. 剁块，无需再水洗；
3. 温锅凉油，葱姜八角花椒桂皮干辣椒入锅，小火煸炒出香味；
4. 倒入鸭肉，中火煸炒大部分变色；
5. 倒入米酒煸炒；没有米酒可用料酒和冰糖代替；
6. 倒入盐、酱油、老抽，翻炒上色；
7. 倒入热水，水要一次加够，避免中途再加水；
8. 煮开，盖盖，小火焖炖30分钟；
9. 放入胡萝卜，盖盖，小火焖炖15分钟；
10. 收汁，撒一把青菜杆增色添香，出锅。
【苹果私房话】
1. 鲜鸭无需焯水；久冻的鸭子需焯水后再烹制；
2. 配菜除胡萝卜，还可换成其它蔬菜；
3. 调味料随口味调整。
---【酸萝卜鸭汤】---
冬吃萝卜夏吃姜，萝卜具有通气、助消化的功效。炖熟的鸭汤中放入发酵过的酸萝卜，酸酸的味道既开胃，又解腻，连肉带汤吃两碗，微微出汗，赶走身上的寒气。
【材料】 麻鸭半只，酸萝卜400克，胡萝卜1根，清水适量
【调料】 姜片10克，油10克，盐3克，黄酒30克
【制作】
1. 鸭子清洗干净，酸萝卜和胡萝卜冲洗干净；
2. 鸭子剁小块，姜切片；
3. 酸萝卜和胡萝卜分别切块；
4. 温锅温油，姜片炝锅；
5. 放入鸭块煸炒，大部分变色后淋入黄酒；
6. 全部变色且肉块略缩小，倒入开水，煮开后撇掉浮沫；盖上压力盖，大火，上汽后焖炖10分钟；
7. 泄压，放入酸萝卜、胡萝卜、盐，用普通盖小火焖炖20分钟。
【苹果私房话】
1. 鸭子无需焯水，撇掉浮沫就能去掉大部分杂质；
2. 用高压锅特别省时，如果用普通锅则根据鸭子老嫩、火力大小、锅子的密封性等调整时间；鸭子越老，烹煮时间越久。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
