蒸菜，不但鲜美嫩滑，还没有油烟。不管是全荤的，还是半荤半素的，亦或是全素菜，能最大限度地保护食材营养不流失。少了厚油厚盐的干扰，吃着不油腻，也就不易上火了。
今儿跟大家分享3道蒸菜，想吃肉喝汤的，可以在蒸的时候多放些水，原汁原味，好吃又滋润。
【鸡蛋蛤蜊肉饼汤】
这碗汤清香鲜美，肉饼酥软，一点儿也不干；蛤蜊虽然数量不多，却也为这汤增加了不少鲜味。
【主料】 猪肉馅260克，鸡蛋2个，蛤蜊4颗
【调料】 盐1克，生姜粉1克，红枣片4片，清水150克，香葱粒1撮
【制作】
1. 准备食材：肉馅肥瘦1:9口感佳，蛤蜊提前数小时放清水中吐沙、刷净外壳；
2. 肉馅中拌入盐、生姜粉，平铺在蒸碗里；
3. 打入2个鸡蛋，码放4颗蛤蜊、4片红枣片，倒入清水；
4. 入开水蒸锅，大火蒸30分钟；
5. 出锅撒香葱粒。
【苹果私房话】
1. 生姜粉可用生姜片代替，撒在肉饼上同蒸；
2. 蛤蜊可放可不放，有它更添鲜美；蛤蜊需提前数小时放清水中吐沙、刷净外壳；
3. 用大一点的容器且肉饼铺得薄一些，易熟且蒸制时间短。
【双菇蒸牛肉】
这道蒸菜营养丰富，腌制后的牛肉滑嫩嫩，肉汁浸润着的双菇脆嫩嫩，浓香中带着清香。
【主料】 牛肉220克，白玉菇110克，蟹味菇110克
【腌料】 盐2克，黑胡椒粉3克，料酒10克，生抽15克，淀粉10克，葱花5克，姜丝5克，植物油5克
【配料】 香菜20克
【制作】
1. 备料：冰鲜牛瘦肉一块，白玉菇和蟹味菇切掉根部，用凉水冲洗一遍；
2. 牛肉分割成筷子粗的厚片，再改刀切薄片，越薄越好，放【腌料】抓拌均匀，腌15分钟；
3. 2种菇分别切寸段，铺在蒸盘里；
4. 将腌好的牛肉丝均匀地铺在菌菇上；
5. 入热水蒸锅，蒸20-30分钟，根据蒸盘的大小深浅调整时间；
6. 出锅撒香菜段，拌匀。
【苹果私房话】
1. 牛肉的纤维粗，所以切的越薄越细，口感滑嫩；
2. 调味料随口味调整，比如喜欢吃红润颜色的可加酱油或老抽腌肉；喜欢吃辣的还可用辣豆豉腌肉或者起锅时泼辣椒油。
【盐焗鸡】
这道盐焗鸡用料超简单，却非常入味，鸡皮脆爽弹滑，鸡肉细腻香嫩，鸡汤浓香鲜美，让人欲罢不能。
【主料】 鸡大腿5只（800克）
【调料】 植物油10克，盐焗粉30克
【制作】
1. 鸡大腿洗净，用刚烧开的水冲烫并浸泡2分钟；
2. 沥干水分，倒入盐焗粉、植物油；
3. 抓匀腌制30分钟；
4. 放入深盘里，入开水蒸锅，大火蒸30分钟；
5. 香气扑鼻，可直接啃食；
6. 晾一晾，撕成块摆盘，淋入鸡汁。
【苹果私房话】
1. 开水冲烫鸡腿，可使鸡皮光滑紧致，鸡皮更弹，容易上色，还能去腥；
2. 鸡汁淋在鸡肉上，能进一步入味；多余的鸡汁还可煮菜、煮面。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
