水调歌头，词牌名，又名“元会曲”“凯歌”台城游“水调歌”“花犯念奴”“花犯”。以毛滂《元会曲·九金增宋重》为正体，双调九十五字，前段九句四平韵，后段十句四平韵。

另有双调九十五字，前段九句四平韵、两仄韵，后段十句四平韵、两仄韵；

双调九十五字，前段九句四平韵、五叶韵，后段十句四平韵、五叶韵等变体。

游读葛长庚《水调歌头·咏茶》

二月一番雨，昨夜一声雷。

枪旗争展，建溪春色占先魁。

采取枝头雀舌，

带露和烟捣碎，炼作紫云堆。

碾破香无限，飞起绿尘埃。

井汲新泉，烹活水、试将来，

放下兔毫瓯子，滋味舌头回。

唤醒青州从事，战退睡魔百万，

梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱。

一，二月一番雨，昨夜一声雷。

惊蛰时节：一番雨一声雷，是喊山催的芽，还是惊雷惊的芽，这种天人合一的通透描述，显然出于道家之手。

《宋史•食货志下六》中 “建宁腊茶，北苑为第一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前，所以供玉食，备赐予。”的描述，宋朝时，按照茶叶产出的时间，将等级最高建宁腊茶团茶的春茶划分为 “社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。

五代•毛文锡《茶谱》：

“龙安有骑火茶，最上，言不在火前、不在火后作也。清明改火，故曰火”。

“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”。

社前是指春社前， 古代将立春后的第五个戊日祭祀土神， 称之为社日。 按干支排列计算， 社日一般在“立春”后的41天至50天之间， 大约在“春分”时节，也就是比当今绿茶推崇的明前茶之前，还要再早15-20天左右。

当代绿茶的工艺已经大大改变，对茶鲜叶的要求也和以前有明显不同，所以“社前茶”和“火前茶”的概念逐渐消失，现在已经不在实际生产中应用。

二，枪旗争展，建溪春色占先魁。

《宋史•食货志下六》中 “建宁腊茶，北苑为第一”。

1，茶叶一芽一叶为枪旗，芽为枪，叶为旗。

2，建溪，北苑所在地：

（1）南宋王十朋《会稽风俗赋并序》：

日铸雪芽，卧龙瑞草。

瀑岭称仙，茗山斗好。

顾渚争先，建溪同蚤。

碾尘飞玉，瓯涛翻皓。

生两腋之清风，

兴飘飘于蓬岛。

（2）宋·王禹偁《龙凤茶》

样标龙凤号题新，

赐得还因作近臣。

烹处岂期商岭外，

碾时空想建溪春。

香于九畹芳兰气，

圆如三秋皓月轮。

爱惜不尝惟恐尽，

除将供养白头亲。

（3）宋•李虚己《建茶呈使君学士》

石乳标奇品，琼英碾细文。

试将梁苍雪，煎勋建溪云。

清味通宵在，馀香隔坐闻。

遥思摘山月，龙焙未春分。

三，带露和烟捣碎，炼作紫云堆。

词中描述的是带膏研制的腊茶生产工艺。

腊茶生产工艺，始于唐代，作用于贡茶，其生产过程大致分为七个步骤，一是采摘，二是漂洗干净，三是甑中蒸熟，四是捣碎成泥，五是制模，六是烘焙干燥焙，七是穿绳凉干包装。

宋代，丁谓、蔡襄对腊茶的生产工艺作了大踏步的改进，在原有的七步工艺基础上增加了三榨工艺，带水研磨工艺和过黄工艺，生产出了绝世珍品“龙团凤饼”。

但由于制作繁复，榨膏的“龙团凤饼”不可能大量生产，而未经三榨膏汁的腊茶也大量生产，两宋时期也作贡茶。

“紫云”，道家对目不可测事物寄予的一种意境。

（1）刘韐《紫云岩》：

万叠青山入画图，

最高高处着浮屠。

薄云弄日明还暗，

小雨飞空有却无。

山鸟避人疑俗驾，

道人好客点云腴。

我来一笑忘尘虑，

倒载归欤日欲晡。

（2）王庭珪《谢彭仲宽惠小茶磨并仙茅二首其一》：

踏梯割得紫云归，

琢就双轮半尺围。

晴日午窗新睡起，

掌中轻转雪花飞。

（3）《南宋杂事诗》: "竹廓风细枭茶烟，

御饼龙文宫女煎。

昨夜外臣贡新茗，

金奩拜赐紫云鲜”。

四，碾破香无限，飞起绿尘埃。

这是用蜡茶碾磨茶粉。

整个过程据1053年蔡襄《茶录》记载有六道工序：

第一，把准备用于粉碎的茶饼，浸润。

第二，刮去茶饼表面的油膏。

第三，以钤箝之，微火炙干。

第四，把带膏研制的“研膏茶”用纸包好，砧椎盖以砧茶敲碎。

笫五，把敲碎的茶饼投入碾槽，研磨成茶粉。

第六，过筛备用。

由于是带膏研制的茶饼，碾磨出来的茶粉叫“绿尘”：

见宋•范仲淹《斗茶歌》：

黄金碾畔绿尘飞，

紫玉瓯心雪涛起。

斗余味兮轻醍醐，

斗余香兮薄兰芷。

五，井汲新泉，烹活水、试将来。

整个点茶过程围绕着“汲”、“烹”、“试”三个阶段展开。

1，“汲”

（1）宋•唐庚《斗茶记》：

“汲泉煮茗，取一时之适，虽在田野，孰与烹数千里之泉、浇七年之赐茗也哉？”

（2）蒋堂《虎丘山》

露井汲云浆，

冰甆试芳荈。

最怜草树春，

几爱烟岚晚。

愿借一庵名，

于兹修止观。

（3）胡宿《寄题斋馆》：

东南有仙人，

玉案经近侍。

为爱飞来峰，

翻然下平地。

白云相与栖，

绛雪居尝饵。

日作冷泉游，

时寻径山醉。

径山有五峰，

参差标紫翠。

西山玉芝岩，

缥缈多云气。

岩间名胜僧，

除馆待公至。

施树得楩楠，

开轩对松桂。

啼鸟傍檐楹，

鸣泉落阶砌。

藓径阔三条，

篮舆时一诣。

汲井试茶腴，

援琴和松吹。

荣启老来歌，

华胥午间睡。

追随支许游，

啸咏羲皇治。

武林贤主人，

官仪斗枢贵。

同是老成人，

俱怀方外志。

流水与断墁，

神交复心契。

数幅伻山图，

三伏挂厅事。

长谣紫芝曲，

远寄青霞意。

他年羾赤霄，

定挹浮丘袂。

2，“烹”。

（1）赵抃《次韵郑琰登睦州高峰塔》：

“旧迹蒙君丽句誇，

昔同峰顶蹑云霞。

逢秋谒寺留诗笔，

薄暮归鞍照月华。

旋酌香醪浮瓮蚁，

斗烹新茗满瓯花。

心馀更作儒官会，

帐内诸生拥绛纱”。

（2）敖迈《临溪楼》

“花溪老子昔喜花，

红云紫霞香满家。

竹溪逸士昔爱竹，

翠霭苍烟阴绕屋。

羌兹伟人临溪楼，

唐相之裔来溪头。

奄有花竹著楼所，

日与溪山作宾主。

手抉银汉地上流，

仰送飞鸿俯盟鸥。

沧浪濯缨尘化雪，

清泉烹茶团碎月。

（3）刘挚《石生煎茶》：

石生兰溪来，

手提溪泉瓶。

谓言长官政，

如此泉水清。

欢然展北焙，

小鼎亲煎烹。

一杯酌官寿，

云腴浮乳英。

惭非百壶饯，

真意不自轻。

涧沼苹藻细，

王公享其诚。

冠盖岂不至，

纷纷空涕横。

珍重石子者，

端有古人情。

3，“试”。

（1）袁说友《馈春茶于制司属官》：

戊午新芽上蜀江，

表情未有敢先尝。

几年争鬭无双品，

万里书来第一纲。

水截龙章浮碾玉，

炉煎蟹眼试凭汤。

知君文字五千卷，

正欲冥搜锦绣肠。

（2）韩淲《昌甫送松溪茶盖云得之晁丈》：

章泉寄我松溪茶，

北苑双井未足夸。

盖以人胜茶亦胜，

况复二老文章家。

松溪主人未识面，

每乡往之而咨嗟。

想见读书坐清昼，

薰风两鬓生霜华。

赵晁姻睦久同志，

近知往诣情愈嘉。

殷勤包裹得此茗，

归来奚忍自啜耶。

怜我于晁颇臭味，

一旦拜此忻无涯。

亟呼童奴取活水，

烹煎试起琼玉花。

（3）家铉翁《谢刘仲宽惠茶》：

忆昨中原全盛时，

五方贡茶走京师。

建溪头纲最先到，

天子特命开经闱。

儒臣讲毕上命坐，

瀹茗初试琼瓯瓷。

六，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。

吃完茶有回味。

廖刚《次韵卢骏给事试茶》：

春容未动柳梢头，

宠赐初惊远自鸥。

蟹眼翻云连色起，

兔毫扶雪带香浮。

出尘香味端谁品，

无滓肝肠可耐搜。

青琐夜长应不寐，

珊瑚重见万金钩。

七，唤醒青州从事，战退睡魔百万。

“青州从事”出处：南朝宋·刘义庆《世说新语·术解》：“恒公有主簿善别酒，有酒则令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”

八，梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱。

“阳台”出处：李世民《赋得含峰云》：“非复阳台下，空将惑楚君。

“蓬莱”地名。

吃一盏茶，从梦不到阳台，到乘清风上蓬莱，天马行空，是人游？还是神游？

葛长庚（1134～1229），字白叟、如晦、以阅、众甫，号海琼子、海蟾、云外子、琼山道人、海南翁、武夷翁，世称紫清先生，晚得道名白玉蟾。

嘉定年间（1208～1225年），诏入太乙宫中，为皇帝讲道，历三朝为帝师，被封为紫清明道真人。

《全宋诗》收有六卷，其中有茶诗三十五首，摘句：

一，“数时长病酒，今日且分茶”。

二，“客来寂寞盘香穗，饭罢从容瀹茗花”。

三，“睡云正美俄惊起，且喚诗僧与斗茶”。

美哉，僧道相聚一盏茶。

四，“曾见先生在九华，朝餐玉乳着琼花”。

五，“香穟飞紫烟，茗花涌白雪”。

六，定州红玉琢花甆，瑞雪满瓯浮白乳。

美哉！美不胜收。暂录六句，如果你想马上进入白雪胜景，那么请你打开《全宋诗》第3136，3137，3138，3139，3140，3141卷，游学于葛长庚的美妙世界。