材料准备：猪肉（建议选用肥瘦相间的，口感更佳，一般肥瘦比例3:7或2:8）
肠衣（可以在网上购买，记得提前浸泡清洗）
盐、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉（根据个人口味调整）、姜蒜末
制作步骤：1.将猪肉切成小块或者薄片，放入一个大盆中。然后加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒，按照个人口味加入花椒粉、辣椒粉增添风味，再放入姜蒜末。充分搅拌均匀，让每一块猪肉都裹满调料，腌制30 - 60分钟，让肉充分吸收调料的味道。
2. 将浸泡好的肠衣套在灌肠器（没有灌肠器可以用矿泉水瓶代替，把底部剪掉，肠衣套在瓶口）上，然后把腌制好的猪肉一点点地塞进肠衣里。在灌肠的过程中，要注意时不时地把肠衣里的空气排出，这样灌出来的香肠才会紧实。香肠的长度可以根据自己的喜好来决定，灌好一段后，用棉线扎紧。
3. 灌好的香肠要用牙签或者针在肠衣上扎一些小孔，这样可以防止在晾晒或者煮制过程中香肠爆裂。
4. 将扎好孔的香肠挂在通风干燥处晾晒，一般需要晾晒7 - 14天左右，具体时间取决于天气和香肠的干燥程度。如果喜欢烟熏味，也可以用烟熏的方式来处理香肠，让香肠带有独特的烟熏香气。
5. 晾晒好的香肠可以放入冰箱冷冻保存。吃的时候，将香肠洗净，放在锅里蒸熟或者煮熟，然后切片就可以享用啦！无论是直接吃，还是用来炒菜炒饭，都超级美味。
自制香肠，不仅能享受制作过程中的乐趣，还能品尝到无添加的美味。宝子们快来试试吧！
二、湖南正宗灌香肠秘籍，一口爱上家乡味食材准备：猪肉（肥瘦根据个人喜好搭配哦）、猪肠衣、食用盐、五香粉、花椒粉、十三香、白糖、辣椒面、白酒
制作步骤：1、先把猪肠衣处理一下，清洗干净后放在清水里，加上少许白酒去腥，浸泡大概半小时（这样能有效去除肠衣的怪味哦）。
2、猪肉洗净去皮，切成大小合适的肉条（不要太细啦，不然口感会受影响）
3、重点来啦❗以 5 斤猪肉为例，加入 60 克食用盐、15 克五香粉、10 克十三香、15 克白糖、60克花椒粉、70克辣椒面、40 克白酒，然后充分搅拌均匀，腌制半小时让肉肉好好入味。
4、把腌制好的肉条小心翼翼地灌入肠衣中哦，边灌边轻轻往后挤压，排出空气，这样灌出来的香肠会更紧实有嚼劲呢
5、用棉线把灌好的香肠分成小段，每段长度自己看着办就行啦，方便食用就好
6、接着把香肠挂在阴凉通风的地方自然晾干，这个过程大概需要5-6个小时哦（耐心等待美味的蜕变吧）
7、晾干水分后，就可以进行熏制啦，可以用干茶树熏，要是没有，茶壳、橘子皮、橘子树、春芽树、茶枯、菜枯等也都可以哦。熏制的时候火可不能断，每天都要熏，大概 15 至 20 天，美味的湖南灌香肠就大功告成啦
小贴士：1.猪肉肥瘦比例按自己口味来就好，喜欢吃肥一点就多放点肥肉，反之亦然
2.调料用量也可以根据个人口味微调哦，能吃辣的就多加点辣椒面。
3.灌香肠时一定要注意把肠衣里的空气排干净，不然口感会大打折扣哒。
4.熏制的时候千万要留意火候和时间，别熏糊了或者没熏熟哦。
5、吃的时候把香肠洗干净，放蒸锅里蒸熟就可以开吃啦，那香味，绝绝子
三、腊肠食材：猪腿肉8斤（4斤前腿，4斤后腿）肠衣：一包（10斤的1包，5斤的两包）
调料：（1斤的比例，做多少斤×几就可以）
盐：10g、辣椒粉：10g、冰糖粉：6g、白酒：5g、十三香：1g、花椒粉：1g、红曲米粉：0.5g
调料可以根据自己口味调整，喜欢吃辣可以多放辣椒粉
红曲粉没有的话可以不放，没有味道作用，调色的
做法：1、猪肉清洗后晾干表面水份，用厨房纸吸干残留水份后，把肥肉和瘦肉分开
2、肉切小块，放入搅拌机，瘦肉搅成大肉粒，肥肉搅成肉泥（图3）
3、肠衣清洗掉表面盐分，撑开中间过水（图4左上↖️角），高度酒浸泡30分钟
4、称好的调料放入肉馅中，搅拌均匀，多拌几分钟，搅打上劲儿最好，腌制30分钟
5、灌腊肠工具套上肠衣，一头打结，另一头往里灌肉馅
6、按喜好分割成合适长度，并用绳系好一节节
7、放在衣架上，通风阴凉处风干7-10天就可以吃啦
曼陀罗
哇，真棒[鼓掌]看起来很好吃。