食材:鸭头、洋葱、葱姜蒜、青红椒、干红辣椒、一小块火锅 底料、花椒、香叶、桂皮、八角
做法:1、葱姜蒜、洋葱、青红椒和干红辣椒全部切好备用。
2、鸭头提前拿出来解冻，解冻好的鸭头洗干净，鸭头冷水下锅，加姜、花椒和料酒焯水捞出，然后冲洗干净。
3、焯好水的鸭头冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒➕两勺生抽➕一勺老抽➕两勺料酒➕适量盐➕一勺蚝油，大火煮开后转中小火煮30分钟
4、卤好的鸭头晾凉后对半切开，撒点淀粉，锅中油温7成热下入鸭头炸至金黄色捞出。
5、锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，下入一小块火锅底料小火炒出红油，下入炸好的鸭头，加两勺生抽➕少许鸡精➕一勺辣椒面（不吃辣可不放），➕一勺孜然粉翻炒均匀，出锅前撒入熟白芝麻翻炒均匀即可。
鸭头香辣入味，外酥里嫩，味道绝绝子，一边追剧一边吃真的太过瘾了～
食材：鸭头、小米辣、蒜蓉、干辣椒、洋葱、线椒、胡椒粉、辣椒粉、椒盐粉、芝麻
1、鸭头9个对半切开，清洗干净，加入姜片、葱段，加入生抽2匙、料酒2匙、蚝油1匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀腌制1小时
2、去掉姜葱，加入3匙淀粉搅拌均匀，6成油温倒入鸭头，炸至金黄捞出，加热油温复炸1分钟捞出备用
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒、洋葱、小米辣、线椒，倒入鸭头，加入辣椒粉1匙、椒盐粉1匙，翻炒均匀，出锅前撒入芝麻就可以了～
这个配方真的可以原地开店！都说比小吃摊的卤鸭头还好吃！越吃越好吃 不会腻。上面撒的蒜末 葱花 辣椒粉是点睛之笔 软烂入味的鸭头一嗦就脱骨 和大蒜真的绝配～
食材：鸭头一斤 鸭爪一斤 啤酒一罐 姜蒜 带皮大蒜 火锅底料 干辣椒 黄椒 （香料：桂皮 八角 香叶 白芷 花椒 香砂仁）葱花 蒜末
1、鸭头鸭爪泡了一上午血水，再把鸭头下巴部位剪开清洗干净粘液。锅里倒油烧热 放姜蒜 火锅底料小火炒化，倒入鸭头鸭爪开大火翻炒几下，沿着锅边来半勺白酒去腥增香。放香料 辣椒再炒两分钟。调味加两铲生抽 一铲酱油。一小勺十三香粉 一圈蚝油炒出酱香味。
2、放啤酒 再加水到和鸭头齐平 加两勺辣椒粉大火煮开。煮开后转小火盖盖煮30分钟左右。煮好后泡3-4小时 吃的时候加盐 味精煮10分钟左右。
3、吃的时候撒上葱花 蒜末 辣椒粉 浇上汤汁 超好吃
香料用家里常见的就行，吃的时候多撒点蒜末 葱花巨香。身边朋友吃过没有不夸的 不点都不会腻 真的比外面卖的好吃
