食材&配料：
海肠、木耳、荷兰豆、海鲜菇、葱白末、蒜末、姜末、盐、鸡精、生抽、水淀粉
制作步骤：
木耳提前用清水泡发，再清洗干净，控水备用。 将海肠两头剪了，再把它的内脏和血液挤出来清洗干净，然后再放入流动的水中将它清洗干净，再倒入适量的白醋，将海肠上面撒上一层食用盐，然后我们用手反复的揉搓和搅拌，将海肠上面的一些杂质和粘液去除干净，在揉搓的过程中我们可能会看到有很多的粘汁流出，如果不清洗干净的话非常影响口感。 然后一段段切开，加入沸水烫开，烫至颜色变浅，放冷水洗干净备在一边。 把处理好的木耳、荷兰豆、海鲜菇一同下入开水中，加入盐、油焯水，捞出控水备用。 净锅烧热，下入葱白末、蒜末、姜末爆香，倒入控水后的配菜，加入盐、鸡精、生抽，大火翻炒均匀。 下入预处理好的海肠翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡出锅装盘。
怪味虾球
食材&配料：
龙虾尾、花椒、辣椒、八角、香叶、蒜末、姜片、怪味汁、
制作步骤：
怪味汁配方（配制30份菜）：白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉(或五香粉)10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。怪味汁制作方法：将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。怪味汁配制说明：此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、E味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等，味型咸甜、麻辣、酸香兼备。成莱：龙虾尾解冻冲洗干净，加姜片大葱料酒焯水两分钟去腥，捞出洗净沥干备用。锅里放适量油，加花椒、辣椒、八角、香叶、蒜末、姜片小火翻炒出香味。加入虾球和事先准备好的料汁，倒入啤酒没过虾球即可，大火烧开后转中小火盖盖焖煮15分钟，中途翻炒几次，挑出料渣，最后开盖大火收汁，记得不停翻炒避免糊锅，汁水收干后撒入白芝麻点缀装盘即可。南瓜尖炝拌豆芽
食材&配料：
南瓜尖、野豆芽、糊辣油、炝拌汁
制作步骤：
野豆芽焯水后冰水冷却备用；南瓜尖焯水后冰镇切段备用。糊辣油：大豆油2500g新一代辣椒节250g红花椒30g，辣椒节和红花椒混合均匀备用。大豆油温度加热至200℃后慢慢淋油在辣椒和花椒上，边淋油边搅动，静置一晚即可。炝拌汁：东古一品鲜500g、恒顺香醋500g、白糖350g、味精100g、盐75g、鸡精50g、蚝油50g，所有调料混合均匀搅拌融化备用。炝拌：南瓜尖50g、野豆芽146g、炝拌汁35g、糊辣油60g、糊辣椒节适量拌均匀即可。
