牛板肚烧鱼泡

食材&配料：

牛肚、鱼泡、莴笋、葱、姜、小米椒、八角、料酒、豆瓣酱、蚝油、高汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、老抽、青红椒圈

制作步骤：

鱼泡用刀剁开放气清洗干净，下入烧开水的锅中，加入葱、姜、八角、料酒去腥，水烧开后倒出，清洗干净浮沫控水备用。莴笋去皮，清洗干净后切成长方形薄片备用；熟牛肚清洗后切成合适大小的条备用。起锅烧开水，放入莴笋片，加入适量的盐、油焯水，捞出放入盘中垫底。开水中下入鱼泡，继续烧开，倒出鱼泡控水。净锅后烧热菜籽油、猪油，下入小米椒和姜片爆炒一下，加入豆瓣酱、蚝油炒香，下入牛肚、鱼泡大火翻炒两下，加入适量的高汤，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香调味，淋入适量的老抽调色，煮1分钟，出锅前撒入青红椒圈点缀即可。

香脆椒金沙河虾

食材&配料：

河虾、面包糠、香脆椒、面包糠、青红椒末、洋葱末、椒盐粉

制作步骤：

小河虾挑出杂质，用清水清洗干净，加入料酒、葱姜汁腌制备用。把香脆椒倒入料理机中打碎备用。起锅烧热油，油温200度，倒入面包糠炸5—6秒，捞出控油和香脆椒一起放入碗中，撒入适量的椒盐粉混合均匀。锅中的油烧热至220度，下入腌制好的河虾炸熟，炸制期间不要搅动，以保持虾须的完整，炸好后倒出控油备用。锅留底油，下入青红椒末、洋葱末炒香，下入河虾，加入调好的金沙翻炒均匀，出锅装盘后加入适量的点缀即可。

虾酱豆角丝

食材&配料：

豆角丝、五花肉、虾酱、小米椒碎、蒜丁、十三香、酱油、料酒、蚝油、味精、鸡粉、白糖、老抽、香油、虾酱

制作步骤：

起锅烧热油，油温五成热左右，下入豆角丝炸至断生，倒出控油。锅留底油，放入五花肉炒出油脂，放入小米椒、蒜丁爆香，加入十三香、酱油、料酒、蚝油、味精、鸡粉 、白糖调味，用老抽调色。下入过油后的豆角丝大火翻炒均匀，淋入香油翻炒均匀出锅装盘，淋入虾酱即可。