乌鱼又名黑鱼、财鱼、孝鱼，用四川人的话说，叫“乌棒”，表皮光滑，酷似蛇纹。其肉质细腻Q弹，口味鲜美，有道特色菜叫：酸菜鱼，就是用的乌鱼片。乌鱼作为水底深处的一份珍贵宝藏，不仅以其鲜美的口感赢得了食客的青睐，更因其卓越的营养价值和独特的食用功效而备受推崇。
它富含优质蛋白质，这种蛋白质不仅易于人体吸收，更能迅速转化为能量，为人体提供源源不断的活力。此外，它还含有丰富的微量元素，如锌、硒等，这些元素对于人体的新陈代谢、免疫系统乃至抗衰老都起着至关重要的作用。
在中医理论中，乌鱼被誉为“水中黑金”，具有滋阴补肾、强筋健骨的功效。对于体质虚弱、腰膝酸软的人来说，食用乌鱼无疑是一种极佳的食疗选择。其肉质细腻，口感醇厚，烹饪方式多样，无论是什么烹制方式，都能将乌鱼的鲜美和营养完美呈现。
不仅如此，乌鱼还富含DHA等不饱和脂肪酸，这些物质对于大脑的发育和神经系统的维护有着不可忽视的作用。对于正在成长的儿童和需要经常用脑的成年人来说，乌鱼无疑是一种理想的健脑食品。
总而言之，乌鱼犹如一道璀璨的珍馐，它不仅仅满足于味蕾的盛宴，更是健康的源泉。它的价值犹如璀璨星辰，在食材的宇宙中闪闪发光。乌鱼，这位餐桌上的舞者，以其优雅的身姿和独特的魅力，吸引了无数食客的目光，成为他们心中无法替代的佳肴。其肉质丰腴，刺少而细腻，仿佛是大自然赠予我们的温柔抚慰，让老少皆宜，人人皆可享受。乌鱼，这份来自大自然的馈赠，已深深烙印在人们的餐桌上，成为不可或缺的一部分。
然而，许多人面对这美味食材，却仅止于清蒸或炖煮，稍有不慎，便可能让家中的鱼肴变得干柴难嚼，腥味四溢，令人难以下咽。
但只需掌握这关键的几步，你便能化腐朽为神奇，将乌鱼烹饪成鲜嫩多汁、滑嫩如丝的鱼片，辣中带鲜、锅气四溢，其美味程度，甚至能超越餐馆大厨的巧手之作。
想象那乌鱼片在锅中翻腾，鱼肉与辣椒、香料的完美交融，仿佛在跳一曲热烈的舞蹈，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。每一口咬下，都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。
所以，不妨尝试一下新的烹饪方式，把处理好的乌鱼制作成鱼肉滑嫩、味道鲜辣、锅气十足的火爆乌鱼片，让乌鱼在你的手中焕发出新的生机，成为你餐桌上的明星佳肴。
我们都知道乌鱼刺少，有经验的厨子都会采用活杀的方法，让最后得到的鱼肉净白没有过多的血腥味和因为杀鱼所产生的炝血。什么叫活杀呢？活杀就是没有经过敲晕，在鱼鲜活的时候直接宰杀！一般不是专业的人不建议用这个方法宰杀，因为鱼身上比较滑，容易把手划伤。
其它的鱼有小刺，就连专业的厨师也都不会采用这个方法来杀，恰恰乌鱼就没有小刺，一刮下来就是净肉，如果用这个方法来杀鲫鱼、草鱼、翘壳也都不行，这宰杀方法是根据乌鱼本身没有过多的鱼刺所产生的独特刀工。下面这个就是活杀的乌鱼，你们可以看一下，鱼肉是白里透红的。
敲晕了或者是敲死了的鱼，鱼肉里面会炝血，看起来没有那么白净，吃起来腥味也就比活杀的重些。
取下来的鱼肉带皮直接改花刀，但要注意改花刀时每片鱼肉不要过厚，过厚了腌制的时候不容易入味。
接下来我们再把鱼肉片开，冲洗干净血水，用厨房纸吸干水分。
乌鱼片加入盐抓匀腌制入底味，入了底味后再淘洗一遍，淘洗后把水分沥干，再加入第二道盐。因为这个食材比较新鲜，再加上鱼是活杀的，所以就只放一点盐，姜葱啊、料酒啊这些都不用放，再加入蛋清、生粉抓匀上浆，淋上适量的油封住水分备用。
鱼肉预处理的环节，到这里也就基本完成了。接下来，我们把配菜清洗干净，并分别把青红杭椒切成丁、大葱白切成丁、芹菜切成段，同时准备适量的青花椒备用。
接下来，就是正式的烹制环节，把锅烧热，倒入大量的油滑锅，倒出，加入猪油、菜籽油，下入泡椒、泡姜炒香。
倒入乌鱼片大火翻炒均匀，下入配菜大火炒香。
加入适量的蚝油、味极鲜、陈醋调味，淋上兑好的芡粉水收汁即可。
此刻，这道火爆乌鱼片犹如一幅精心绘制的画卷，缓缓展开在眼前。乌鱼片滑嫩如丝，宛如江南水乡的丝绸，轻轻一挑便似流水般滑落。那鲜辣的滋味，犹如盛夏的烈日，热烈而奔放，瞬间点燃味蕾的激情。而那锅气，则如同江湖中的英雄气概，浓烈而深沉，让人一尝便难以忘怀。
至此，这道集滑嫩、鲜辣、锅气于一体的火爆乌鱼片，已完美地呈现在你的面前，等待着你的细细品味。
看到这里是不是觉得自己之前一直都在暴殄天物，颜值又高，味道又好的乌鱼片就只需要注意要选新鲜的鱼采用活杀的方法宰杀，用盐抓揉简单淘洗，放入少许盐入底味，再大火快炒的同时加入蚝油、味极鲜、陈醋调味，最后再淋入兑好的芡粉水收汁即可。
这么简简单单的几步，制作出来的成品，不管是颜值还是味道却都跟你平日里头做的完全就是两码事，神奇吗？
觉得神奇就不要辜负我码字码的这么辛苦，乌鱼片不要总是拿来做酸菜鱼、水煮鱼了，下次你就像我这样做一道火爆乌鱼片，鲜辣又爽口，锅气十足，不管是下酒下饭都好吃得很哦！
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