丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
《武林旧事》里写南宋临安府，皇帝有个专门的“水殿”。
殿外布满香花，风轮鼓风。悠悠风轮转动间，源源不断的花香被送入殿内，清芬满室。
“风轮慢卷，冰壶低架，香雾飕飕，更着月华相恼，木樨淡了中秋。”
还嫌不够，又在纱橱上，挂了百斛香珠，使得整个清凉殿里，香雾阵阵，冰沁袭人，此等仙境堪称瑶台洞府。
这般的布置与讲究，现代人挟工业化大生产做出来的高级香精香水洒遍屋子，也莫能比之。
看完两章书，默默泡了一杯今年的准特级白牡丹饼《冰肌》。
金秋九月，西风阵阵，杲杲秋阳洒在茶桌之时，沸水泡之，茶汤柔糯冰沁，真真是冰肌玉骨，冰魂雪魄。
那茶汤，只看一眼，就令人食指大动，不畅不归。
《2》
很多茶友泡《冰肌》，不得其法。
喜欢一上来就开始坐杯——第一泡便是1-2分钟再出汤。
内涵物质大量被浸出，汤色变浓，喝到嘴里就是一杯浓稠苦汤，完全领略不到冰肌玉骨的那种冰沁之美。
那么，《冰肌》该如何冲泡，才能凸显玉骨冰肌的汤感呢？
熟悉我们家泡茶风格的茶友，心里估计立马有了答案——沸水+快出水。
的确，以前我们在讲白茶冲泡的时候，不管是散茶还是饼茶，皆是提倡合盖快出。
将水烧沸，环壁注入，合盖出汤。
2-3秒内，结束注水。
5秒内，合盖快出，快速倒出全部茶汤。
再趁热揭盖闻香，倒茶分汤，按部就班，细细品尝……
《3》
天下武功，唯快不破。
“快出水”作为经典泡茶招式，适用于任何内含物质丰富的好茶。
它可以让茶叶的内质在茶汤内匀速释放，不过早，也不过量。
然而，今天村姑陈在泡《冰肌》时，却有了意外发现。
彼时秋阳初升，太姥山运下来的山泉水，烧成连珠状的滚水之后，环壁打圈注入盖碗中。
《冰肌》作为准特级白牡丹，等级高，芽肥，毫多，叶嫩，蜡质层少，不像白露、秋分的散茶那样，在注水时发出呲呲的吸水声。
但干茶与沸水邂逅的那一刹，却有数不尽的花香、毫香、竹林香、各式香花香草的鲜香，袅袅上扬，香雾飕飕。
一时间，为这花香，痴了，醉了，呆住了。
跟《红楼梦》里，宝玉看宝钗褪红麝串看到呆住，被林妹妹比作“呆雁”一样。
醒过神来赶紧出汤，却已经比平时晚了四五秒钟——太姥山的沸水在盖碗中多呆了一小会儿。
端起来喝了一小口，竟然，异常地，稠润。
从前只觉《冰肌》的汤水“冰肌玉骨”，而今，又多了不一样的感受，润，极致的润。
不是《鹊桥仙》那般的鲜爽香滑，而是又稠，又润，像果冻布丁一般的汤感。
那种半固体状的，端起来晃动时表面不会荡起涟漪，而是像地震一样左右摇摆般的震动感。
只有茶汤里的物质极为丰富，才会形成这种果冻状的汤水。
喝在嘴里，便是又稠，又盈润，像那些大牌的精华水，稠到可以拉丝。
《4》
第二冲，为了复刻上一道的美妙果冻感，出汤时刻意停了几秒。
任沸水与冰肌接触了5秒、6秒后，再出汤。
阳光下，冲出来的茶汤莹润透亮，汤色好似晕黄的月色，白毫则密密似天上繁星。
举起公道杯轻轻晃，汤面波澜不兴。像柔软的碧湖，左右水平晃动着，却不见涟漪。
喝一口，茶汤的稠润度，直逼第一冲，那种稠，那种润，那种浆感与饱满感，着着实实，令人惊艳了第二次。
好似整泡准特级白牡丹饼《冰肌》里的白毫、氨基酸，尽数都倾入了这两冲茶汤中。
这些丰沛的茶氨酸，赋予了茶汤无比的浆感，无比的鲜爽，无比的空灵隽秀。
喝一口便觉得舌头被裹住了，被一条上好的丝绸包住了，缠缠住了....
那种触感，极为美妙。
彻底颠覆了我对《冰肌》茶汤前两冲的认知。
从前快出时，《冰肌》的前两道茶汤，鲜爽，清润，冰魂雪魄，不似凡间，却没有如今的柔润，盈润，稠润。
又清透，又稠润，空灵的汤水里，润泽无边。
嗯，有一个地方叫做云梦泽，它就是这样的如梦似幻吗？
《5》
总结了一下今天把准特级白牡丹饼《冰肌》泡出稠润头道汤的经验，那就是，前两冲，略晚几秒钟出汤。
对于这种压成饼的白茶，尤其还是高等级的白茶，比如特级白牡丹饼，白毫银针饼等等白毫多芽头多的高货，前两冲，必定不能出太快。
因为它们的芽头多，内质释放比叶片多的茶要慢；尤其，它们还被压成了饼，内质的释放比散茶更慢。
两个“慢”加在一起，这些高等级的白茶饼们，这些芽头张狂得肆无忌惮的白茶饼们，便需要在前两冲里，给它们一个充分接触沸水，充分打开细胞壁，充分释放茶氨酸的过程。
这样，你便可以在前两冲里，喝到两杯极度稠润的，茶氨酸大量浸出的，盈润鲜爽茶汤。
而到了第三冲，内质的释放即将达到顶峰，此时便不能再坐杯了，水与茶的接触时间以7-8秒为宜，超过，内质便会浸出太多，致使茶汤内苦涩味物质过量，苦涩味加重，影响口感。
直到第七冲，内质都极为丰沛，不必坐杯，快出汤为宜。汤水仍旧是鲜香沁人的，冰肌玉骨般的。
八九冲之后，残存的内质，需要大力压榨一下，才能尽可能多地释放出来，是以，此时每冲的坐杯时间可以增加30秒。
便可尽得准特级白牡丹饼《冰肌》的沁润茶汤之真味。
《6》
喝着《冰肌》的沁润茶汤，想起神话传说里的姑射仙子。
《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，绰约若处子。不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外。”
老苏苏东坡写，冰雪透香肌，姑射仙人不似伊。
冰雪香肌，冰润冰沁的《冰肌》，真似了姑射仙子的仙姿神韵。
冲泡时，微调一下茶水接触时间，便更能欣赏它玉骨冰肌的“香透肌”、“汤如浆”，如仙如神之韵致。
此乃茶汤真味也。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
