酒枣

酒枣，这是小时候吃的跟酒有关系，而且是唯一的一种东西。这酒枣吃起来有点甜，而且还有浓厚的酒香味道，但是没有酒的那种辛辣，但是还是能尝出酒的那种醇厚。

我记得小时候，我去爷爷家，我爷爷喜欢喝酒，每次去他都会拿他自己的那个小酒盅独自喝酒，手里的东西无非就三种，花生、枣子、麻花。一个人每天也不多喝，就一小酒杯。

那天我又去爷爷家转悠，我就看着爷爷在吃花生，还自由自在的品尝着他自己买的大曲，等我看他喝完了酒，手里的花生也基本跟着酒进了肚子里。也不知道为什么，爷爷从他的橱柜里拿出一个平常喝茶水的瓷茶壶，我心说你拿个破茶壶干啥，这时候就看见爷爷神秘的招呼我上前，我眼睛也好奇的看着爷爷能拿出什么好的东西。

爷爷没有动壶嘴那里，因为那里被密封了，然后他拿下壶盖，我就看见里面还有一层绑的很严实的塑料，爷爷又伸手解开了绳子，这时候一股酒香冲鼻而来，这与我之前闻到酒的味道不同，这种味道很好闻，我也好奇这种酒里的东西是什么，这时候我爷爷就从里面捏出几个枣子，你就看这些枣子，红的通透，不面，还很硬实，我爷爷冲我使眼色，他的意思是在问我要不要尝一尝，我也接过一个枣子，放到嘴里一嚼，顿时酒香就瞬间充满口腔，枣肉带着酒香的香甜直接麻痹了我的意识，大脑简直是特别的通透，那感觉特别的爽，爷爷看我吃的很爽，所以他又给了我几个，剩下的他又放回了橱柜里。后来爷爷又给了我不少，我将这些枣带到了学校，最后这枣在学校遭到了哄抢，哎！有点好吃的都是留不住的。

后来我也按照爷爷给的方法制作过酒枣，但是成功的案例屈指可数，后来我也总结过经验，首先容器要彻底的消毒，我们用热水烫或者再开始里煮上一小会儿都是可以的。再就是摘的早不能有伤，像冬枣那样很脆的枣就不适合做酒枣，包括我们那熟的比较早的“太子红”以及长的比较脆生的“奶头枣”（妈妈枣）都不行，我记得比较适合的枣有“零枣”“紫枣”“长枣”都是可以的（这些枣只是我们那对个别枣的叫法）。最后就是要保证足够的密封性。

我们的叫法“零枣”

那我就说说我的酒枣酿制过程：首先准备一个容器，制作酒枣你得有个东西盛枣吧！这个不易过大，因为你盛的枣太多的话上面的枣会对底下的枣进行挤压，早就有的硬伤，这样枣在发酵的过程中会腐烂，酒枣的失败率就会增加。

其次枣是要手工采摘的，不是要那种从树上掉下来的，那种有伤，不是青的，这个甜度不够，而且生着不好吃，酿出的枣也不好吃。枣子要那种外表很硬，颜色起码要接近或者超过一半红的枣。

我们那的叫法“长枣”也叫“马枣 ”

接下来我们要对采摘的枣进行清洗，然后再充分晾干，（用干净的布擦干也行）。然后将枣从较高度数的酒里面过一下就行，如果没操作经验的话，将枣没入酒中，然后捞出来，稍微一甩，轻轻放入容器里就行，尽量不要码的很高，容易压伤枣，就容易坏。

剩下的就是进行密封了，差不多半个月就可以吃了，但是酿好的枣可能还存在坏了的，所以要捡出坏了的，不然的话，时间长了就会都坏了。

这个小方法你学会了吗！