豆酱，我们往往首先想到的是东北的豆酱，怎么说呢！东北的豆 酱是很出名的，首先一点就是东北生产优质大豆，做 豆酱的原材料很充足，其次就是做酱也是饮食的一部分。

黄豆

《舌尖上的中国》就有一个章节专门介绍了东北的豆酱，但是当时我看这一片段的时候就觉得很奇怪，因为东北豆酱 制作方法跟我所熟悉的方法不大一样，因为东北豆酱的发酵时间很长。

豆酱对于我来说，我是很喜欢吃，炒豆酱就是其中的一种，就是将鸡蛋打到豆酱里进行翻炒，这种方法很简单。

黄豆酱

我曾经见过我的一个奶奶做过豆酱，其实她做的方法也不是很难，首先就是进行选豆子，将豆子倒在水里，漂浮的豆子不能要，要选择饱满，有光泽，而且还是要沉到水底的豆子。

选好的豆子进行充足浸泡，然后再进行蒸熟或者煮熟，放凉，尽量晾干，然后用面筛筛面粉，尽量将豆子用面粉包匀，剩下的就是进行发酵了。

裹了面粉的熟黄豆

我记得当时我那个奶奶是用茼麻叶进行全方位的覆盖，然后进行静置发酵，让它们长毛，等到豆子全部长出了黄色的霉菌，或者白色的霉菌都是可以的，发酵好了的豆子再进行下一步的发酵。由于时间跨度大，所以也就没全程参与这项伟大的实验课题。

初步发酵长霉的黄豆

为什么今天要说这个豆酱，因为这个豆酱陪伴了我整个中学，中学住宿的那段时间，母亲都会给自己炒豆酱，里面添加葱，鸡蛋等其他的食材，虽然每次准备的很多，但是架不住吃的人多，所以每次带到学校都会省着点吃，哎！可惜的是每次都撑不过去一星期，没两天就要见底了，现在上班了，离家远，自己又不会炒豆酱，所以很少吃到，后来单位的夜餐和早餐有时候会出售炒豆酱，所以自己也会买好几份，自己慢慢的吃，挺好，还是当年的味道。

你对豆酱还有什么好的菜谱吗！欢迎评论！