江西辣鸡翅是一道色香味俱佳的传统名菜，属于湘菜系。这道菜以其独特的麻辣味而著称，深受食客的喜爱。以下是制作江西辣鸡翅的详细步骤：
材料：
- 鸡翅中 10只
- 生姜 1块（约50克）
- 蒜瓣 10瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒粒 1小把
- 葱 3根
- 料酒 2大勺
- 生抽酱油 3大勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 准备鸡翅：将鸡翅中清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鸡翅：在鸡翅中加入料酒、生抽酱油、盐和少量的糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 处理香料：生姜切片，蒜瓣拍扁，干辣椒剪成小段，花椒保留原状，葱切段。
4. 炒制香料：在锅中加入适量的植物油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
5. 炒鸡翅：将腌好的鸡翅放入锅中，翻炒均匀，直到鸡翅表面微微焦黄。
6. 加调味料：根据个人口味，可以加入适量的生抽酱油、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
7. 加水炖煮：向锅中加入适量的热水，没过鸡翅即可，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，直到鸡翅熟透。
8. 收汁上色：打开锅盖，转大火，快速翻炒，让汤汁迅速蒸发，使鸡翅表面呈现出亮丽的红色光泽。
9. 出锅装盘：待汤汁收干，鸡翅上色满意后，即可出锅装盘。
10. 撒葱花：在装盘的鸡翅上撒上切好的葱花，增添色彩和香气。
注意事项：
- 在炒制香料时，要控制火候，防止香料烧焦。
- 炖煮时要注意火候，不要让汤汁烧干，以免影响口感。
- 收汁时可以根据个人喜好调整火力，以达到理想的口感。
现在，一盘香辣诱人的江西辣鸡翅就可以享用了。这道菜不仅色香味俱全，而且富含蛋白质和多种营养成分，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
