牛干巴炒黄豆

原料：

牛干巴150克、小黄豆50克、干辣椒丝50克、花椒6克、姜片5克、蒜片8克、白芹菜段25克、盐1克、白糖3克、酱油2毫升、陈醋2毫升、花椒油5毫升、香油2毫升、色拉油各适量。

制作：

1、把牛干巴治净，切成薄片，下入烧至六成热的油锅爆至微酥香，捞出来控油。另把小黄豆洗净，用清水泡软，下入五成热的油锅炸至酥脆。

2、锅留底油，下入干辣椒丝，用小火煸炒至酥脆出味，加花椒、姜片、蒜片炒香，放入酥黄豆，调入盐，下入爆好的牛干巴片，撒些白芹菜段，放白糖、酱油、陈醋，淋花椒油、香油翻炒入味，起锅装盘即成。

肉汤油豆腐

特点：

肉香味浓，口味偏清淡，清香扑鼻。

主料：

特制油豆腐250克。

配料：

鲜五花肉片50克，尖青椒30克。

辅料：

高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。

制作方法：

1、将油豆腐清洗干净备用；

2、将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄；

3、加入高汤调味；

4、再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。

水煮东江鲟龙鱼

特点：

汤鲜、肉嫩。

主料：

东江湖鲟龙鱼1250克。

配料：

青椒10克、红椒10克、紫苏10克、香葱5克、姜片5克、蒜片5克。

辅料：

盐5克、鸡精2克、色拉油20克、胡椒粉3克、白醋5克。

制作方法：

1、取东江湖鲟龙鱼宰杀去腮，洗净血水，沿鱼背脊打3厘米长的花刀；

2、锅烧热放入色拉油20克，放入东江鲟龙鱼将两面煎黄，再放入姜片、蒜片加入清水没过鱼面，盖上锅盖8分钟鱼汤至奶白色；

3、再放盐、鸡精、紫苏叶、胡椒粉、青椒段、红椒段，出锅装盘，撒上香葱段即可。

小贴士：

掌握鲟龙鱼煮的时间，时间不宜过长。