苏香梅花鹿肉

特点：

营养丰富，色泽鲜艳。

原料：

鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。

调料：

色拉油1500克（实耗30克），盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克，鲜蛋黄120克。

制作:

1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去 掉葱段、姜片。

2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。

3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸 2分钟至脆时捞出；龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。

太白鸭子

主料：

鸭一只（1500克），三七7克，枸杞20克。

配料：

瘦猪肉100克，面粉150克，白菜心250克，普通汤3斤。盐6克，生姜、葱各10克，料酒25克，胡椒粉3克，化猪油60克（实耗10克）

药材选制：三七选个大坚实，体重皮细，表面光呈棕黑色者。使清前先用开水烫二次，去掉蜡衣，再用清水洗净。

制作:

1、剁去鸭嘴壳，入沸水焯透，捞入凉水内冲清洗净。猪瘦肉砸成泥，小白菜洗净，用开水烫后挤去水，剁碎。面粉用水和成包饺子的面团，葱小半切成细末，多半切成长段。姜切片，用少许捣成汁。

2、将姜片、葱段塞入鸭腹内，三七放在鸭子边边。把鸭子（背下腹上）放入篮子内，注入清汤，放料酒、胡椒面。绵纸浸湿封严篮子口，沸水旺火上笼蒸至鸭耙。

3、待鸭蒸耙时，取出三七用布擦干水气。净锅置火上，入化猪油，油温烧至60度时，下入三七炸至变色，体松时捞出，晾凉研成细末。

4、将肉泥盛入容器内，先用少许清水澥散，加盐、胡椒面、味精、料酒、味精，放入四分之一的三七粉搅匀成馅，再加白菜和匀。面团揪成剂子，擀成圆簿片，包二十个小饺子。

5、食用前，烧开水将饺子煮熟，从笼内取出鸭子，加入味精尝好味，将饺子捞入篮子内，枸杞均匀地撒在饺子上。三七粉撒在鸭脯上，再封上绵纸，上席即成。

船拐子烤桂鱼

特点：

鱼肉鲜嫩、香辣有回味。

主料：

桂鱼仔2条，400克/条。

配料：

花生米30克，香菜30克，白芝麻5克，葱花20克。

调料：

豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克，十三香100克。

制作方法：

1、先将桂鱼仔剖背打花刀。

2、锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。

3、淋上自制辣椒酱，撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。

4、带木炭火上桌即可。