砂锅牛蹄

主料：

牛蹄1000克，牛筋150克。

配料：

蒜籽50克，小红椒50克，香葱5克，八角4克，桂皮5克，干红椒5克，姜片50克。

调料：

色拉油250克，盐8克，鸡精10克，味精10克，生抽15克，红烧酱油15克，二锅头白酒15克。

制作方法：

1、牛蹄、牛筋焯水，去血水，捞出控干水分。

2、起锅热油，放姜片、八角、桂皮煸香，下牛蹄、牛筋块炒香，添白酒去腥，放干辣椒，加五勺高汤，盐、味精、鸡精调味，进高压锅压制约40分钟。压好后，挑去姜片、八角等配料。

3、起锅热油，放拍蒜、小红椒米煸香，放入加工好的带汤牛蹄、牛筋，生抽、酱油上色，收汁出锅，撒葱花即可。

会跳舞的榴莲芒果鸡

食材：

去骨鸡腿肉250克、跳跳糖6克、鹰粟粉30克、蒜香裹粉15克、鸡精5克、蒜蓉15克、姜蓉10克、白兰地10克、吉士粉10克、香油8克、黑胡椒碎少许、榴莲芒果酱80克。

做法：

1、榴莲芒果酱：酸辣鲜露12克、色拉酱35克、芒果浓缩汁20克、榴莲酱12克、青柠檬皮碎1克，混合搅拌均匀。

2、鸡肉用刀背拍松后斩块洗净，下入腌料拌匀，腌制2个小时备用。

3、油温烧至200度下入鸡块炸至酥脆备用。

4、将预制好的酱淋入盘底，上面放置炸好的鸡块，稍微的加以点缀撒入跳跳糖即可上桌。

小提示：

1、鸡肉可以替换成所有适合炸制的食材。

2、跳跳糖时间长了会粘在一起，影响使用效果，建议临近上桌再打开。

三合汤

主料：

黄牛肉150克、新鲜牛血250克、毛肚200克。

配料：

自制剁椒50克、干红辣椒粉10克、姜15克、蒜20克。

调料：

盐6克、鸡精8克、味精2克、胡椒粉1克、白醋50克、山胡椒油30克。

制作步骤：

1、黄牛肉洗净切大薄片，牛肚洗净切宽条，牛血改刀成两指宽、寸余长、三毫米厚的条状备用。

2、锅洗净烧干，放入食用油烧至五成热，放入蒜米、姜丝煸香。

3、放入自制剁椒、干红辣椒粉炒至油色红亮。

4、沿锅边烹入白醋，加入适量牛骨高汤烧开，滑入牛肉和牛血煮制一分钟。

5、放鸡精、味精调味，下入牛肚烫熟。

6、淋上山胡椒油，盛入碗中用少许香菜叶点缀即可。