子胥野渡鸭

原料：

水鸭1只（重约1200克），野生石笋干250克。

调料：

蒜子200克，鱼鲜酱30克，桂林香辣酱30克，小红辣椒50克，啤酒1瓶，鸡精5克，味精5克，葱段3克，自制香辣油30克，菜油250克，清水500克。

自制香辣油制作方法：

用7.5千克小红尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上，第二天用微火熬制40分钟即可；

野生石笋干：

是千岛湖山珍的上等佳品，海拔在1000米以上，全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料，所产品种稀少珍贵，经传统工艺结合现代科学加工精制而成，具有很高的营养价值和排汗利尿、防暑抗热等功效，是多纤维的保健蔬菜，味美清香、清肠开胃。

制作方法：

１、将野鸭处理干净后斩成4×5厘米的块，用清水冲洗血水，洗净的野鸭块用抹布吸干。

２、将石笋干入清水中浸泡40分钟，去掉根部，改刀为5厘米长的段待用。

３、锅内放入菜油烧至四成热时，放入鸭块快速煸炒至肉色发白，加入爆香的蒜子、鱼鲜酱、桂林香辣酱、辣椒翻炒，再加入啤酒烧开，加入清水，下入笋干，放在炭火炉上炖至酥烂，加入鸡精、味精、葱段，出锅前浇上辣油即可上桌。

关键：

1、选料讲究，选用的水鸭产自建德农村，这种鸭子是以吃稻草、虫子长大的，凉性大，有较高的营养价值；

2、鸭块处理干净后一定要用抹布吸干水分，以免爆炒时鸭皮表皮起泡，影响口感。

顶汤瑶柱煨萝卜

食材：

白萝卜、瑶柱、浓汤、五花肉丝、南瓜泥、龙牌酱油、拍蒜、小米椒、香菜叶、鸡汁、糖、盐、玉米淀粉。

做法：

1、把白萝卜去皮,切2cm的厚块,浓汤调入鸡汁、盐、糖，倒入白萝卜块和一半瑶柱,小火煨30分钟，摆入砂锅。

2、五花肉切出油，加入拍蒜、小米椒，用龙牌酱油烹香，另外一半瑶柱煮熟撕成丝炸干。

3、浓汤加入南瓜泥，用鹰粟粉勾芡淋到萝卜上烧开，放入炒好的五花肉酱，撒上炸好的瑶柱丝，摆上两片香菜叶即可。

麻辣豆浆鱼

食材：

鲈鱼一条、浓豆浆500克、榨菜片100克、香菜20克、葱花10克、油条20克、红油10克、虾皮5克、干紫菜3克、鹰粟粉20克、海珍酱10克、鸡蛋清20克、盐2克、麻辣鲜露30克、鸡粉10克、藤椒油3克、香醋2克。

做法：

1、鲈鱼洗净后去骨取肉开成稍厚的鱼片，冲净血水后吸干加入腌料混合均匀封油备用。

2、油条切成片炸脆，和其它小料分别装碟备用。

3、石锅烧热，榨菜片飞水去盐后装盘打底，鱼片焯水后装在榨菜上，淋藤椒油。

4、豆浆加麻辣鲜露、鸡粉调匀，加入其它的调料小火煮沸装壶，与石锅、小料一起上桌。

5、上菜后冲淋豆浆，再把虾皮、紫菜等小料撒入石锅即可食用。