东江香辣鱼

主料：

东江鲩鱼1200克。

配料：

黄豆芽200克，黄干椒节10克。

调料：

香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。

制作方法：

1、东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。

2、用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。

3、下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片盖在鱼骨上。

4、撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。

黑松露脆炸雪花牛

食材：

雪花牛排、黑松露、自制天妇罗粉、豆皮、洋葱末、香菇末、蒜末、酱油豆皮、洋葱末、香菇末、蒜末、酱油、黑胡椒碎、盐。

做法：

1、牛排用盐和黑胡椒腌制，黄油煎2分熟。

2、蒜末、香菇末、洋葱末、黑松露碎炒香，做出黑松露酱。

3、煎好的牛排抹上黑松露酱包上豆皮，冷藏1小时。

4、牛排上调好的天妇罗粉炸至表面酥脆，捞出控油切片摆盘即可。

摇滚牛蛙

食材：

去皮牛蛙250克、杏鲍菇80克、莲藕丁80克、炸锅巴30克、脆去皮花生20克、蒜粒25克、红灯笼椒粒20克、芹灯笼椒粒20克、摇摇酱60克、干锅酱30克、蚝油30克、黄酒250克、清水250克、炸粉15克、鸡粉10克、糯米粉80克、生粉80克、白胡椒粉1克、红油10克、藤椒油5克。

做法：

1、摇摇酱：锅入所有的调料大火熬煮至四分之三的酱汁即可。

2、炸粉：鸡粉、糯米粉、生粉、白胡椒粉混合均匀。

3、牛蛙斩大件冲净血污吸干水分加入炸粉拌匀，入热油锅炸熟捞出，待油温升至8成热再次下入牛蛙，炸至外脆里嫩捞出沥油。

4、油锅中放入杏鲍菇丁炸至金黄，藕丁过油，捞出沥干和牛蛙一起装入纸袋。

5、锅留底油下入小料煸香加入调好的摇摇酱烧开，再加入红油和藤椒油拌匀，装小碗内，锅巴、花生装碟与牛蛙一起上桌。

6、食用时，纸袋倒入炸脆锅巴、花生和酱汁，抓紧袋口摇一摇混合均匀即可开袋食用。