红烧方块肉

主料：

猪肉50公斤。

辅料：

花椒:20克，大茴香20克，桂皮20克，草蔻2C 克，小茴香20克，丁香5克，酱油1公斤，粒盐1.5公斤， 白糖30克。

加工方法：

将肉切成15厘米的方块，在开水锅内汆一遍，用清水洗净，老汤开锅后将肉与辅料一起放进锅内， 待幵锅后将肉上下翻匀，锅汤保持微沸，肉熟山锅，晾凉即为成品。

风吹肉炖盐菜

主料：

风吹肉150克 、乡里盐菜250克。

配料：

桂皮10克、干辣椒节15克、老汤（筒子骨、老母鸡，放配料生姜、小葱熬制）。

调料：

盐25克、味精8克，鸡精5克。

制作方法：

1、干盐菜切成1厘米长的段，用冷水冲洗部分盐分，沥干待用。

2、风吹肉切薄片，待用。

3、热锅入油，放入干辣椒炒香。放入风吹肉，炸油，出香味后放入老汤。

4、将盐菜放入锅中，稍微拌动即可出锅。

糖醋脆皮鱼

此菜为川菜的传统佳肴，制作，佐以糖醋味，利于鱼体所含钙、磷营养物质被人体吸收，为川菜精品之作。

原料：

主料鲜鱼1条（重约750克，可选用草鱼、鲤鱼）。

调料：

菜油2000克，泡红辣椒3根，葱白50克，姜、蒜米各10克，水淀粉250克，酱油25克，精盐5克，料酒15克，白糖30克，醋30克，鲜汤300克，味精1克，干细淀粉250克。

制作：

1、将鲜鱼去鳞、鳃、内脏洗净，将鱼身两面先用立刀划1厘米深，再用平刀片进约2厘米深，两面各划7刀，鱼头用直刀砍破，抹上料酒、精盐放约10分钟；葱白和泡红辣椒切成细丝，用清水漂净。

2、炒锅置旺火上，下油入锅中，将水淀粉均匀地涂在鱼身上，再逐片裹上干细淀粉，待油烧至六成热，将鱼尾提起，抖去多余的淀粉，将鱼身两面用热油淋几下再滑入锅中，炸至鱼呈深黄色捞起放在条盘中，并趁热将鱼压平。

3、锅内留油100克，下姜、蒜末炒出香味，即将事先由酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋、精盐、味精、鲜汤兑成的糖醋汁烹入锅中炒匀，成浓汁并起小泡时，将芡汁淋于盘中鱼身上，再撒上葱丝、辣椒丝即成。