干锅墨鱼仔

特点：

颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾，制作方法简单。

原料：

保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克。

调料：

干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克。

制作：

1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；

3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

小贴士：

墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

吉祥团圆

特色：

外酥内嫩，口味层次分明。

原料：

草鱼肉400克，肥猪肉5克，鱼鳞250克，猪肉皮500克，泰国鸡酱200克，煎饼3张，面包糠300克。

调料：

盐10克，鸡精5克，生粉20克，香油5克，胡椒粉2克，色拉油1500克，鸡蛋清20克，鸡蛋黄200克。

制作：

1、鱼鳞和猪肉皮洗净，放入盘中加500克热水、盐5克上蒸箱大火转中火蒸3小时，加入泰国鸡酱拌匀，再放入蒸箱中火蒸30分钟，取出鱼鳞、肉皮后 放入冰箱成冻，取出切1厘米见方的块。

2、鱼肉、猪肉用打碎机内搅成蓉，加盐5克、鸡精、鸡蛋清、生粉、香油、胡椒粉搅匀，汆成直径为2.5厘米的球。

3、将制好的冻酿入鱼丸中，裹匀蛋黄粘面包糠。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入鱼丸小火炸3分钟至金黄色捞出，盛入煎饼中即可。

菌菇鸭舌

食材:

白玉菇、鸭舌、青红椒、香葱、蚝油、酱油、鸡精、葱姜油、油。

做法：

1、白玉菇去根尽量选用大小均匀一致的菇。

2、鸭舌去舌根提前煮好备用，青红椒切条、香葱切段备用。

3、白玉菇过油、鸭舌过油。

4、另起锅加入青红椒和香葱段，下入鸭舌、白玉菇炒香，下入调料翻炒均匀。

5、装入炸好的丝网皮中即可。