一、引言

疫情之后，餐饮行业全面步入存量时代，曾经的人口与流量红利悄然消退。众多餐饮品牌在增长瓶颈中苦苦挣扎，部分城市的餐饮营收甚至呈现负增长态势。在这样充满挑战的消费环境下，餐饮从业者们各显神通，努力探寻新增量的途径。然而，有一群创业者却另辟蹊径，将目光聚焦于那些被长久忽视的品类，通过创新升级为餐饮行业开辟出全新的增长空间。

二、存量时代的餐饮困境

人口与流量红利不再随着市场的逐渐饱和，餐饮行业的人口与流量红利双双消退。新顾客的增长速度放缓，而老顾客的消费频率也难以大幅提升。这使得众多餐饮品牌不得不面对激烈的竞争，争夺有限的市场份额。增长瓶颈凸显在存量时代，餐饮品牌陷入了增长瓶颈。无论是传统的大品牌还是新兴的创业品牌，都面临着顾客需求变化、成本上升、竞争加剧等诸多问题。部分城市的餐饮营收出现负增长，更是让行业的困境雪上加霜。

三、常见的探寻增量方式

拓展下沉市场一些餐饮从业者将目光投向了下沉市场，深挖县城的消费潜力。下沉市场拥有庞大的人口基数和不断增长的消费需求，对于餐饮品牌来说是一个尚未充分开发的宝藏。通过调整产品价格、优化营销策略，餐饮品牌可以在下沉市场中找到新的增长机会。专注区域品类布局还有的餐饮从业者专注于区域品类布局，从中探寻增长点。每个地区都有其独特的美食文化和消费习惯，通过深入挖掘区域品类的特色，打造出具有地方特色的餐饮品牌，可以吸引更多消费者的关注。推出全新副牌推出全新副牌也是一种常见的探寻增量方式。餐饮品牌可以通过跨界进入新市场，拓展业务范围，满足不同消费者的需求。副牌的推出可以为品牌带来新的活力和增长动力。

四、旧品类创新升级的新路径

挖掘旧品类的潜力那些久未受关注的品类往往蕴含着巨大的潜力。创业者们通过深入研究这些品类的历史、文化和消费需求，发现其中的创新点和机会。例如，一些传统的地方小吃，虽然在过去可能被忽视，但通过创新的包装、营销和口味改良，可以重新焕发生机。创新升级的方法（1）产品创新在产品方面，创业者们可以对旧品类进行口味改良、食材升级、制作工艺创新等。例如，将传统的小吃与现代的健康理念相结合，推出低糖、低盐、低脂的产品；或者引入新的食材和调料，创造出独特的口味体验。

（2）营销创新营销创新也是旧品类创新升级的重要手段。创业者们可以利用社交媒体、网红直播、线下活动等渠道，进行品牌宣传和推广。通过打造独特的品牌形象、讲述品牌故事，吸引消费者的关注和共鸣。

（3）服务创新在服务方面，创业者们可以提供更加个性化、便捷化的服务。例如，推出外卖定制服务、线上预订服务、会员专属服务等，提升消费者的满意度和忠诚度。

五、旧品类创新升级的案例分析

[具体品牌名称 1][具体品牌名称 1] 是一家专注于传统糕点创新升级的餐饮品牌。该品牌通过对传统糕点的口味进行改良，推出了一系列低糖、低脂的健康糕点。同时，利用社交媒体进行品牌宣传，吸引了众多年轻消费者的关注。如今，该品牌已经在全国范围内开设了多家门店，成为了传统糕点创新升级的成功案例。[具体品牌名称 2][具体品牌名称 2] 是一家将传统面食与现代时尚元素相结合的餐饮品牌。该品牌在店面装修、产品包装、营销活动等方面都融入了时尚元素，吸引了众多年轻消费者的光顾。此外，该品牌还不断推出新的口味和产品，满足消费者的多样化需求。通过创新升级，[具体品牌名称 2] 成功地将传统面食打造成了时尚美食，实现了品牌的快速发展。

六、未来展望

在餐饮存量时代，旧品类的创新升级为行业带来了新的希望和机遇。随着消费者对个性化、特色化美食的需求不断增长，那些被忽视的品类将有更多的机会被挖掘和创新。同时，创业者们也需要不断探索和尝试新的创新升级方法，为消费者带来更多的惊喜和美味。相信在未来，旧品类的创新升级将成为餐饮行业发展的重要趋势之一。

七、结语

在餐饮行业的存量时代，增长并非遥不可及。无论是拓展下沉市场、专注区域品类布局，还是推出全新副牌，都是餐饮从业者们探寻增量的有效途径。而那些敢于反其道而行之，对久未受关注的品类进行创新升级的创业者们，更是为行业带来了新的活力和希望。让我们共同期待餐饮行业在存量时代中不断创新、突破，迎来更加美好的未来。