俗话说：“碗中天地宽，面里扭乾坤”。作为古老食物的代表，面条既横贯了东西，又穿越了古今，丝绸之路曾因为它的扩散又被称作“面条之路”，中华餐具文化里的“箸”（筷子）也很可能是因它而生。直至今天，面条仍然风靡东西方，并在现代快餐文化中拔得头筹，甚至被送上了外太空。
中国面条的多样性可能是世界第一，随便列举几种就让人垂涎欲滴，兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面……
全世界面条的种类更是数不胜数，各有特色。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
现如今，全国各地面食种类繁多，其中一些流传颇广的面条制品，其发端已是众说纷纭，往往在历史的迷障中带上一丝传奇色彩，与一些著名的历史名人有关。
周文王姬昌与岐山臊子面
臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
臊子面的起源要追溯到商周时期。相传，周文王的部族在岐山一带定居，渭水河畔常有只大蛟龙行凶作恶，人们对其恨之入骨。一天它又出来兴妖作怪，周文王命令手下人一齐弯弓射箭，霎时间空中响起了箭鸣声。大蛟的两眼被射瞎，咽喉被斩断，挣扎了一会，从空中跌落下来。周文王走近一看，只见这条大蛟龙足有五丈多长，一千多斤重。大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民，渭水泛滥兮，不得安宁。文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。”据说，蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了它的肉，可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬了回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里，调成汤。所有的人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤，大家吃完面后，又将汤倒回锅里。这样，一万多人都尝到了蛟龙肉。从此，周部落在岐山世世代代繁衍生息。而周文王制作的这种面条被称作岐山臊子面的始祖。
唐太宗李世民与剪刀面
剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子，是山西赫赫有名的面条之一，其制法起源于隋朝末年。
民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，各地的义士慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急中生智用剪刀细细剪下和好的面团，煮熟后给义士们当午餐。众义士纷纷感叹道：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。剪刀面由此也有了夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代承袭提供了物质文化基础，所以剪刀面在太原能传承千年不衰。
武则天与“冷淘”
“冷淘”，就是今天所说的类似过水面及凉面的一类食品。始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。
相传“冷淘”由当今中国唯一女皇帝——武则天所创。据说武媚娘年轻时天姿国色，十四岁巳被选入宫当才人。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，以后每逢武则天寿辰之日命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。
“面条和尚”圆尔辨圆
宋朝，一位名叫“圆尔辨圆”的日本僧人，后被称为“面条和尚”。从临安学成归国，他的归国行李里除了禅宗佛教的经书，还有一张以水车带动齿轮的磨面机设计图。来自中国的磨面技术连同吃面的风尚，经由日本僧人一起传到了日本的寺庙厨房。以小麦或荞麦磨粉制成面条，煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤，日本僧人只有在吃面的时候才被允许发出进食声，而面条从僧侣流传到日本民间也形成了一种独特的习俗：吃面的时候发出的声音越大，越表示礼貌。
面条在700 年前是日本僧人的专属食品，每年十月未愈京都的东福寺都会举行特殊的供奉仪式，贡品是普通的水煮白面，僧人用这种素面来供奉创建寺庙的大德法师。
郑板桥与“红面条”
郑板桥是清代乾隆年间进士，著名画家与诗人、著名的“扬州八怪”之一，曾先后任山东范县与潍县的知县。郑板桥为官清廉，经常便衣私访，深入民间乡村，为民求赈，且不准人们招待，深受百姓爱戴。
有一年秋天，潍县秋后丰收，当地村民百姓自愿凑了大蟹干、蟹黄、银鱼、面粉，磨成“红面”，招待板桥，此面被叫做“百户三鲜面”，表达潍县百姓对板桥的感激之情。郑板桥接过“红面”，感动得热泪盈眶，当即提笔赋《吃红面条》诗一首，“三碗红面胜大宴，黎民丹心犹可见。留得包拯正义在，泽加于民划心田”。
乾隆皇帝与“猫耳面”
猫耳面一般指麻食。麻食，也有叫作“麻什”“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西和山西）的一道汉族传统小吃。它的历史可以追溯到元代，关中人称作麻食、猫耳朵，以荞面为料，现在绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃，是大家喜欢的日常简单饮食。关于猫耳面的普及，有这样一种说法。
众所周知，乾隆皇帝喜欢微服私访，有一次乾隆又一次下江南，来到杭州在西湖上兴致勃勃地游湖观景，兴头正浓时，天公不作美突然下起了大雨，乾隆一行人忙进船躲雨，雨势太大，这一躲就是好几个时辰，把乾隆皇帝饿的实在不行了，于是叫来船夫询问可有吃食，最好是面食，船夫答曰：有面无擀面杖，无法做面。正当所有人一筹莫展之时，船夫的孙女见自己心爱的小花猫卧在床上，竖着两只小耳朵，她灵机一动说：“没有擀杖可以用手捻！”于是小姑娘手脚麻利地将面团揉捻成块，状似小花猫的耳朵，十分的小巧可爱，然后将其煮熟后再浇上鱼虾卤汁呈给乾隆。乾隆一见形状便已觉得玲珑别致，吃后更觉得鲜美无比，回味无穷，便问小姑娘这是什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆皇帝回京时将小姑娘带入皇宫中御膳房，专职制作“猫耳朵”以供皇帝及嫔妃品尝，自此“猫耳朵”便成了一道北方名点。
张大千与“黄焖面”
见惯了大街小巷的黄焖鸡米饭，你是否知道还有黄焖面？那个被徐悲鸿称赞为“五百年来第一人”的画作大家张大千，因格外爱吃“黄焖面”，还有一手做面好厨艺，在美食界和美术界留下逸谈。
张大千把烹饪当做一门艺术。他常教导弟子：如果连美食都不懂得欣赏的人，哪里能学好艺术呢？
张大千喜吃牛肉，常常烧一道家乡风味的“黄焖牛肉面”招待客人。画家的牛肉面里，是思乡的慰藉和艺术的感悟。张大千吃的不是面，是一碗乡愁。
