马凯餐厅——北京最局气的老字号
刚刚过完白露，这个时节意味着咱北京的天儿会慢慢开始转凉，不会再有夏天那种燥热感了，中午穿个背心儿还行，但是一早一晚，您就得加外套了，这天儿一凉，胃口就变好了，因为哭苦夏的时候，大伙儿都吃不动，但到了白露，大伙儿都愿意吃点儿带味儿的，比较刺激的。
比方说川菜，湘菜，吃起来既过瘾又解馋，而今儿要说的这家湘菜老字号，马凯餐厅，老北京人一吃就是大半辈子，1953年开业，作为北京最早的湘菜馆子，从鼓楼大街到宣武长椿街，它家的招牌菜承载了一代又一代人的味觉记忆。
见天儿一到饭点儿，门口就会排起长队，七十年一直都这样，可见这家老字号在北京人心中的地位有多高了，门口儿的匾额‘马凯餐厅’正是溥仪的弟弟溥杰给题的字，听老街坊说，开业时，京剧大师梅兰芳还亲临现场为其剪彩，也就是说，马凯餐厅打刚开张的时候，就极具传奇色彩。
每次走进店内，都能听到熟悉的乡音，不难发现，来这儿用餐的几乎都是老北京人，必点的菜品分别有‘毛氏红烧肉’‘东安子鸡’‘软炸里脊’‘响油鳝鱼糊’‘双味鳜鱼’‘鲜鱼口袋豆腐’等等，每道菜都保质保量，首先要说的是毛氏红烧肉，它在湘菜当中，鼎鼎有名，色泽金黄，油而不腻。
虽说名字叫红烧，但里边儿一滴酱油都没有，这也是毛氏红烧肉最大的一个特点，上乘的五花肉切成宽度三厘米左右方块儿，制作时共有三个步骤，讲究一炸，二烧，三蒸，炸是为了让肉吐油，烧是为了给肉上色儿，小火咕嘟着，光看卖相儿就特别有食欲，颜色偏红，用红曲米来调色。
最后一步蒸，事实上已经咕嘟40分钟了，最后再蒸一下，主要是为了照顾老北京人，一能让它更好地入味儿，还有就是可以让肉变得更加软糯，端上桌儿后，汤汁儿不仅黏稠，肉也变得特别烂糊儿， 一口下去，倍儿解馋。
二：东安子鸡
湘菜之首，这道菜常年霸榜于各大美食平台，选用鸡肉身上最嫩的部位，胸脯上的肉，北京人总结出了一个切肉的技巧，叫横切牛羊，竖切鸡，鸡肉顺着纹理切成竖条儿，为的是让鸡肉经过烹饪以后熟而不烂，嫩而不散，这样切出来的鸡肉，除了口感嫩滑之外，也更容易入味儿。
然而，这家跟北京火了70年的湖南老字号与湖南当地做的东安子鸡最大的不同之处就在于，湖南当地会把整只鸡切块儿下锅，而为了迎合北京人精细的饮食习惯，鸡块儿变成了鸡丝儿，当锅里的油烧到八成热的时候，也是制作这道菜最关键的一个步骤，调味儿。
主要以花椒跟辣椒为主，翻炒之后，红白黄绿相间的四道颜色，配以辣椒的味道，一盘儿东安子鸡就可以出锅了，好这口儿的老北京人每次来马凯，都会必点这道菜，传统老味道，用老北京的话来说就是既下饭，又下酒。
三：软炸里脊
形如蚕蛹白嫩细腻，说的就是这道软炸里脊，京剧大师张君秋先生每次来马凯，必点软炸里脊，能让梨园大师念念不忘，必然有它的独特之处，外形不落俗套，做法很简单，蛋清儿糊裹上里脊炸制，老话说就是高丽糊，关键在于火候的把控，讲究用低油温浸炸。
如果油温太高，端上桌儿没过一会儿，外壳儿就塌了，也就是说，这道菜趁热吃，口感最好，也正是因为这道菜太费功夫，所以马凯一天最多也就卖个三四十份，有两种蘸料，一个是番茄酱，一个是椒盐儿，两种不同味道，口感都非常不错。
四：双味鳜鱼
从外形可以看出来，一鱼两吃，一半儿做成清蒸，一半儿做成糖醋，口味上，清蒸讲究鲜，糖醋讲究酸甜，也算是一个创新菜，因为湖南菜压根儿就没有双味鳜鱼，一半食材经过油炸，再配上酸甜汁儿，另一半食材，浇上用酱油调制出的汁料，最后用热油把鱼身上的葱丝儿爆香。
酸甜与鲜并存，又互不侵犯，既没有湖南传统菜中的那种刺激的酸辣，又包含了湖南洞庭湖菜系中咸鲜的口味，一定程度上，满足了咱北京人偏爱咸鲜与鲜甜的口味需求！
五：鲜鱼口袋豆腐
同样是一道创新菜，把鱼肉包进了豆腐里，据说是马凯自创的菜品，起初是用大肉做馅儿，后来才改良为鲈鱼肉泥，因为鲈鱼刺儿少，老人，孩子都能吃，口感也更加弹滑，而且白露节气，大伙儿进食水分含量高，脂肪少的鱼肉，更适合补充水分和体力。
外表形式口袋，汤鲜肉嫩，有人甚至在社交平台上留言表示，汤底喝一口让人回味无穷，事实也确实如此，很多北京姑娘都是冲这口汤点的这道菜。
话说到这儿，您如果不想跟门口排队，旁边的外卖窗口同样能买着不少地道的吃食，其实就是跟店里正常做的菜，然后放到档口去卖，买回来一热就成，种类那叫一个齐全，例如丸子，宫保鸡丁儿，排骨，米粉肉，干炸大虾，牙签儿肉，带鱼。
主食有菜团子，糖饼，不得不说，马凯的糖饼如果排名第二的话，没人敢排第一，外脆内软，甜而不腻，里面还有果仁儿，香香甜甜，白嘴儿吃都香，超过百分之六十以上的老北京人都对马凯的糖饼赞不绝口，糖饼18，菜团子5块一个，真就印证了那句好吃不贵。
开业七十多年，传承经典，只要出门儿下馆子吃湘菜，老北京都会首选马凯餐厅，吃的不仅仅是一种味道，更是一种情怀，一种回忆！
